Trabajo de el Bulli

DIVISIÓN DEL TRABAJO: ACTIVIDADES DE LINEA Y STAFF
En Elbulli las unidades de línea serían en este caso, todas excepto la unidad de logística Y de redacción/ control. Las unidades de línea son lasque guardan una estrecha relación con el cumplimiento de la misión. En Elbulli el jefe de cocina (salado), jefe de cocina (dulce), investigación, jefe de sala, de partida y de rango y las unidadesinferiores, ayudante de cocina, de pastelería, y ayudante de camarero.
Las unidades de staff participan indirectamente en las actividades básicas y su función consiste en introducir y gestionar lanormalización en cualquiera de sus facetas. Estas son logística, y redacción/ control, encargada esta ultima de normalizar todas las recetas hasta la perfección.

MECANISMOS DE COORDINACIÓN
Existenormalización: todas las recetas se encuentras perfectamente elaboradas tanto en ingredientes, temperatura, forma de realizarlo, tiempo de realización,…Además tienen en cuenta todos los factores externosque pueden perjudicar a los platos.
Además existe adaptación mutua entre todos los trabajadores, por la simple comunicación informal entre las personas que ejecutan las tareas.

ORGANIGRAMA DEELBULLI








CRITERIOS DE AGRUPACIÓN
El criterio de agrupación de Elbulli esta compartido:
La agrupación de mercados está formado por las unidades vinculadas directamente con elproducto. Los dos jefes de cocina con sus correspondiente ayudantes. Se agrupan en torno al producto a realizar todos los partícipes, realizan un mismo plato incluso varias personas. Por tanto existeeficacia, especialización , perdida de economías de escala. Lo importante es un plato perfecto.
La agrupación funcional, formada por los jefes de investigación, redacción/control, y logística. Están agrupadoen razón a la función que desempeñan dentro de la organización.

TAMAÑO DE LAS UNIDADES
El jefe de cocina tiene bajo supervisión, al jefe de partida y a los ayudantes de cocina que son un grupo...