trabajo de filosofia

Proceso de elaboración de hojaldres.
Por: Kevin Atilano Sánchez

Por lo visto durante el trascurso de este poco tiempo, creo que ya tenemos muy claro que antes de realizar cualquier producto eneste caso de panificación es necesario cumplir con los siguientes estándares: tener muy limpio y aseado el lugar donde lo vamos a realizar, portar el uniforme como debe ser, tener un buen aseo persona.El alistamiento de los equipos, utensilios y personas es muy importante para la elaboración del producto, se trabaja de una forma más fácil y es más practico porque todo esta ordenado, estealistamiento debe estar presente: antes/después y al terminar el producto.
La dosificación es el siguiente paso, aquí sacamos las porciones adecuadas de los ingredientes para la elaboración del producto, eneste caso fue la siguiente:
Harina de trigo: 1500 gr 100%
Sal: 20gr 1.3%
Leche en polvo:90gr 6%
Azúcar: 90gr 6%
Margarina: 100gr 6.6%
Esencia:5gr 0.3%
Agua: 750gr 50%
Grasa empasta: 1000gr 66.6%Para la elaboración de este nuevo producto, no utilizamos la presencia de dos elementos que fueron los huevos y la levadura. Luego se agregaron los ingredientes en la mesa (artesa) para poderlos mezclar,después de mezclarlos el profesor obtuvo una masa un poco húmeda, con textura blanda, esa es la masa ideal para poder elaborar un buen hojaldre.
Después el profesor paso al cilindro, esta máquinaayuda acondicionar la masa, después de pasar varias veces la masa por el cilindro, la masa llega al punto de elasticidad necesario, queda más linda la masa, su textura es muy diferente a como estaba...