Trabajo De Filosofia

Gastronomía – BOLÍVAR

Arroz con Coco

Ingredientes
1 libra de Arroz
1 coco mediano
1 cucharada de azúcar
Sal suficiente.
 
Preparación
Se rompe el coco y se recoge el agua para luego ser utilizada. Se saca la pulpa; se ralla y se le agrega el agua, se restrega con la mano sobre un colador para que suelte la leche, exprimiendo por puñados. Esta es la primera leche del coco. Se repiteesta operación dos o tres veces con agua corriente, (en clima frío el agua debe ser caliente) hasta obtener seis tazas de leche de coco.
 
Luego se pone a hervir moviendo con frecuencia; cuando haya reducido su cantidad a aproximadamente tres tazas, se le agrega la sal, azúcar y el arroz, moviendo frecuentemente. Cuando esté seco se tapa y se reduce el fuego para que termine de cocinarse.
 
 Posta de Pescado Frito

Ingredientes
Pescados, preferiblemente bocachicos o róbalos
Sal al Gusto
Ajo machacado.

Preparación
Se lavan muy bien los pescados y se escurren, se parten en dos, se les agrega la sal al gusto.

Se coloca un caldero con aceite al fuego y cuando esté caliente el aceite, se echan las postas de pescado.

Si se quiere se le puede agregar ajo machacado al pescadoantes de freírlo.
 
Patacones

Ingredientes
3 plátanos verdes
6 a 7 dientes de ajo
Sal suficiente
Aceite.
 
Preparación
Se cortan los plátanos en ruedas gruesas y se medio fríen en manteca o aceite; se sacan y se pisan o machacan dejándolas bien delgadas, se meten en media taza de agua revuelta con ajo machacado y sal, y se vuelven a freír hasta que queden dorados.
 Ensalada de Aguacate
 
Ingredientes
2 aguacates grandes
5 cucharadas de Aceite de Oliva
1 ½ cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto.
 
Preparación
Se pelan los aguacates y se cortan en trocitos. En una taza combinar el vinagre con el aceite, una pizca de sal y pimienta negra acabada de moler, revolver bien y combinar con esta vinagreta el aguacate. Se recomienda prepararla casi al momento de servirlapara que no se ennegrezcan. Si se desea, puede presentarse con un poquito de perejil por encima de la ensalada.
 
Sancocho de Pescado (Bocachico) – Sur de Bolívar

 Ingredientes
1 sarta de pescados (4 bocachicos frescos, aliñados)
1½ Libra de yuca
1 Plátano verde
Verduras (cebollín, repollo, col, apio, cilantro)
Condimentos (color, comino y pimienta)
1 pastilla de caldo de gallina¼ de ahuyama
Sal al gusto
3 litros de agua
6 dientes de ajo
2 cebollas (grandes)
Vinagre.
 
Preparación
Se lavan los pescados y se parten en dos; se pica la verdura, se pela el plátano verde y se parte en rodajas gruesas, se pela la yuca y se abre por la mitad, se pica la ahuyama y se machaca el ajo.
 
Se coloca a hervir el agua con sal al gusto; cuando esté hirviendo se le agrega la verdura, elplátano verde, los condimentos, el caldo de gallina y el ajo machacado. Cuando el plátano va estando, se le agrega la yuca y la ahuyama. Después de estar la yuca se le echa el pescado. Cuando esté el pescado, se puede retirar del fuego.
 
Se pican las cebollas en cuadros pequeños, se echa un poquito de vinagre y caldo en una vasija aparte. Esto se le agrega al pescado cuando se va a comer y sise quiere se le agrega limón.
 
Icotea (Galápago – Depresión Momposina)

 Ingredientes
1 Icotea o galápago
Condimentos (color, comino y pimienta)
5 ajíes pequeños
1 coco seco
Sal al gusto
Aceite
6 dientes de ajo
1 tomate grande
1 cebolla grande
 
Preparación
Se sacan las presas del cascaron de la Icotea, se lavan en agua y limón. Se pasan por agua caliente para desollarlas. Semachacan los dientes de ajo con sal al gusto, se pican los ajíes.
 
Las presas de Icotea se colocan en un recipiente, se le agrega el ajo machacado, los condimentos, los ajíes picados y colocar al fuego con aceite y un poco de agua para que se refriten.
 
Mientras tanto se parte el coco, se le saca la pulpa y se licúa; luego se cuela la leche y se le agrega al refrito. Se deja refritar un...