Trabajo De Fundamentos Con Caratula Del 27 De Nov 20114



INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE XALAPA

Carrera: Gastronomía Grupo: 1 “B” Sabatino

Trabajo final de: Fundamentos de la Investigación
tema: La cocina prehispánica a través de los cronistas


Integrantes:
Chacón Cortés Jesús
Ortiz Rojano Shyrley Margarita 147O01487
Rodríguez Pérez Yanet147O01972


Catedrático: DR. Jesús Cortés Prudencio


Xalapa, Ver., 29 de noviembre 2014.
LA COCINA
PREHISPANICA A
TRAVES DE LOS
CRONISTAS

INDICE




















INTRODUCCIÒN:
1.- Antecedentes de la cocina prehispánica: Para facilitar el conocimiento de la cocinaprehispánica milenaria se puede separar en tres regiones del territorio mexicano, que son la zona Norte, la Centro y la Sur, cuyas características llegaron a delimitar las diferentes clases de dietas de las sociedades prehispánicas, en las que apareció una tradición culinaria que se remonta al menos dos mil años; el conocimiento profundo de la naturaleza, de los ciclos biológicos y cósmicos les permitióaprovechar una gran cantidad de especies comestibles. La cocina prehispánica es el resultado de un largo desarrollo que se origina con los primeros hombres que llegaron a América.
Los pueblos prehispánicos se consideraron hijos del Maíz o tonacayotl una de las deidades principales al que daban diferentes connotaciones según el pueblo se narran sin número de historias en torno a esta deidad quesegún el estado del maíz recibía nombres diferentes.
2.-Descripciòn de los utensilios para cocinar: objetos que empleaban dentro de la cocina que fueron indispensables como el metate y molcajete utilizados para la molienda del maíz, de semillas, de jitomate y chiles para hacer las salsas, las llamadas jícaras, cucharas, los tecomates para guardar o transportar liquidos.
3.-Nixtamalizaciòn.- Procesodesarrollado por los antiguos pueblos mesoamericanos, que consiste en la cocción de los granos de maíz en agua con cal, para facilita la remoción del pericarpio. Además mejora la absorción de agua, aumenta la gelatinización de los gránulos de almidón y mejora el valor nutricional. La cocción varía entre una hora y media, 45 minutos; la temperatura se mantiene por encima de los 68° C. despuésel maíz es lavado para luego hacer la molienda, existían diferentes variedades y colores de maíz, la planta se utilizaba en su totalidad de maneras diferentes.
4.- Las tortillas sin duda fue y será parte fundamental de la dieta del mexicano, pero cabe mencionar que debido a la diversidad de colores es que elaboraban tortillas, sopes y tlacoyos de formas diversas e igualmente de hermososcoloridos.
5.- los tamales desde la época prehispánica hasta nuestros días siguen siendo un alimento muy importante, se hacían de maneras muy diversas, asi mismo eran rellenados o simplemente de masa pero que se enredaban con hojas silvestres quienes les conferían sabores. El tamaño muy diverso desde pequeños hasta de metros, su cocción podía des al vapor, al horno, se hacían para adultos, niños,reyes.
6.-Los chiles considerados uno de los elementos de suma importancia en la dieta de los pueblos en México, sus formas, su tamaño, el picor, el color, los hacen únicos empleados en la elaboración de salsas, de moles, se comían asados, rellenos. Frescos o para conservarlos se ponían a secar dando lugar a los chiles secos, los clasifican por su pungencia es decir tan suaves o picosos son.7.-Entomologia.- Los insectos y gusanos fueron sumamente importantes en la dieta de los habitantes de México, con su ingesta lograban obtener la proteína de buena calidad, los consumían naturales, los ponían a tostar para luego elaborar salsas o moles, con ellos rellenaban tacos o chiles.
8.- El cacao.- o chocolatl, Otro producto con el cual se elaboraron diversas bebidas propias de los dioses, sus...