trabajo de grado
Páginas: 15 (3575 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
TORTA AJEDREZ
INGREDIENTES
Vamos a realizar una torta pero con el doble de los ingredientes para que quede alta y se luzca más el dibujo.
8 huevos
3 tazas de azúcar (300gramos)
3 tazas de harina (360gramos)
1 taza de harina de maíz (espesante, fécula) (120gramos)
2 cucharadas de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
1 cucharadita de sal
1 taza de leche hirviendo
200gramos demanteca (mantequilla) pomada
40gramos de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Foto 1
Foto 2
Foto 3
PREPARACION
Cerca de donde se va a trabajar se prepara la mice in place, para tener todos los ingredientes a mano. Foto 1
Torta . Poner en el bol de la batidora, los huevos y el azúcar. Foto 2
Batir durante 15 minutos aproximadamente. Foto 3
Foto 1
Foto 2Foto 3
Paramos la batidora. Foto 1
Cernimos la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Foto 2
El bicarbonato y el cacao amargo reservarlo.
Aparte, poner en un jarro de metal la leche junto con la mantequilla pomada.
Llevar al fuego hasta que levante hervor y retirar. Foto 3
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Ir agregando de a poco la harina cernida, alternando con la leche ymantequilla hirviendo.
Continuar siempre batiendo (foto1) con batidora procediendo de esta forma hasta terminar.
Empezar integrando los ingredientes secos, alternando con la leche y terminar con ingredientes secos. Así la torta no queda muy húmeda y nos permite cortarla mejor.
Foto 3.
Una vez integrados todos los ingredientes se divide el contenido en dos partes iguales, colocándolo en dosrecipientes. Si tienen balanza pueden pesar todo (aproximadamente pesa en total 1848gramos).
Por lo tanto la mitad sería 924gramos para cada recipiente. Foto 2
Foto 1
Foto 2
Foto 3
A una mitad se le agrega el cacao amargo bien cernido junto con el bicarbonato de sodio. Foto 1.
Mezclar bien la preparación hasta que el cacao esté bien integrado.
Enmantecar y enharinar dos moldes de24cm y volcar la preparación de chocolate en uno de ellos.
Y el de vainilla en el otro. Foto 2.
Llevar ambas a un horno moderado de 175º durante 25 o 30 minutos o hasta que estén cocidas. Para comprobar si están cocidas introducir un palillo en el centro y al retirarlo y tocarlo se puede sentir húmedo pero sin nada adherido. Foto 3.
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Esperar 5 o 10 minutos ydesmoldar las dos tortas sobre una rejilla y dejarlas hasta que tomen temperatura ambiente. Foto1. En ese momento colocar ambas tortas un rato en el congelador (no congelarlas). Solo que se enfríe un poco la masa y quede más consistente para cortarla con los cortantes.
Otra opción es prepararla y dejarla dos o tres días guardada en un lugar seco antes de cortarla.
Debemos de contar con trescortantes circulares de 17, 12 y 8cm. Foto 2. O también podemos hacer en cartón, una circunsferencia del mismo tamaño de la torta.
Cortar a la misma distancia tres círculos. Foto 3.
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Colocar la torta de chocolate y vainilla sobre una placa.
Apoyar el cortante de 17cm sobre la torta de chocolate y haciendo un poco de presión ir cortándola hasta llegar al fondo. Foto 1.Al retirar el cortante vemos como queda la torta cortada y marcada. Foto 2.
Continuar con el cortante de 12cm siempre cuidando que quede entre un cortante y el otro la misma distancia. Apoyar y hacer la misma presión hasta el fondo. Foto 3.
Hacer el mismo procedimiento con la torta de vainilla.
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Retirar el cortante y apoyar el de 8cm de diámetro cuidandoque quede en el centro mismo de la torta. Foto 1.
Hacer el mismo procedimiento con la torta de vainilla.
En este momento cada torta queda marcada con 3 círculos que forman 4 aros. Foto 2.
Si no contásemos con los cortantes, apoyar sobre la torta el círculo de cartón de 17cm de diámetro y con un cuchillo de dientes y de hoja fina, cortar todo alrededor formándose así el aro de la misma forma...
INGREDIENTES
Vamos a realizar una torta pero con el doble de los ingredientes para que quede alta y se luzca más el dibujo.
8 huevos
3 tazas de azúcar (300gramos)
3 tazas de harina (360gramos)
1 taza de harina de maíz (espesante, fécula) (120gramos)
2 cucharadas de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
1 cucharadita de sal
1 taza de leche hirviendo
200gramos demanteca (mantequilla) pomada
40gramos de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Foto 1
Foto 2
Foto 3
PREPARACION
Cerca de donde se va a trabajar se prepara la mice in place, para tener todos los ingredientes a mano. Foto 1
Torta . Poner en el bol de la batidora, los huevos y el azúcar. Foto 2
Batir durante 15 minutos aproximadamente. Foto 3
Foto 1
Foto 2Foto 3
Paramos la batidora. Foto 1
Cernimos la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Foto 2
El bicarbonato y el cacao amargo reservarlo.
Aparte, poner en un jarro de metal la leche junto con la mantequilla pomada.
Llevar al fuego hasta que levante hervor y retirar. Foto 3
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Ir agregando de a poco la harina cernida, alternando con la leche ymantequilla hirviendo.
Continuar siempre batiendo (foto1) con batidora procediendo de esta forma hasta terminar.
Empezar integrando los ingredientes secos, alternando con la leche y terminar con ingredientes secos. Así la torta no queda muy húmeda y nos permite cortarla mejor.
Foto 3.
Una vez integrados todos los ingredientes se divide el contenido en dos partes iguales, colocándolo en dosrecipientes. Si tienen balanza pueden pesar todo (aproximadamente pesa en total 1848gramos).
Por lo tanto la mitad sería 924gramos para cada recipiente. Foto 2
Foto 1
Foto 2
Foto 3
A una mitad se le agrega el cacao amargo bien cernido junto con el bicarbonato de sodio. Foto 1.
Mezclar bien la preparación hasta que el cacao esté bien integrado.
Enmantecar y enharinar dos moldes de24cm y volcar la preparación de chocolate en uno de ellos.
Y el de vainilla en el otro. Foto 2.
Llevar ambas a un horno moderado de 175º durante 25 o 30 minutos o hasta que estén cocidas. Para comprobar si están cocidas introducir un palillo en el centro y al retirarlo y tocarlo se puede sentir húmedo pero sin nada adherido. Foto 3.
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Esperar 5 o 10 minutos ydesmoldar las dos tortas sobre una rejilla y dejarlas hasta que tomen temperatura ambiente. Foto1. En ese momento colocar ambas tortas un rato en el congelador (no congelarlas). Solo que se enfríe un poco la masa y quede más consistente para cortarla con los cortantes.
Otra opción es prepararla y dejarla dos o tres días guardada en un lugar seco antes de cortarla.
Debemos de contar con trescortantes circulares de 17, 12 y 8cm. Foto 2. O también podemos hacer en cartón, una circunsferencia del mismo tamaño de la torta.
Cortar a la misma distancia tres círculos. Foto 3.
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Colocar la torta de chocolate y vainilla sobre una placa.
Apoyar el cortante de 17cm sobre la torta de chocolate y haciendo un poco de presión ir cortándola hasta llegar al fondo. Foto 1.Al retirar el cortante vemos como queda la torta cortada y marcada. Foto 2.
Continuar con el cortante de 12cm siempre cuidando que quede entre un cortante y el otro la misma distancia. Apoyar y hacer la misma presión hasta el fondo. Foto 3.
Hacer el mismo procedimiento con la torta de vainilla.
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Retirar el cortante y apoyar el de 8cm de diámetro cuidandoque quede en el centro mismo de la torta. Foto 1.
Hacer el mismo procedimiento con la torta de vainilla.
En este momento cada torta queda marcada con 3 círculos que forman 4 aros. Foto 2.
Si no contásemos con los cortantes, apoyar sobre la torta el círculo de cartón de 17cm de diámetro y con un cuchillo de dientes y de hoja fina, cortar todo alrededor formándose así el aro de la misma forma...
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