Trabajo de grasas

1.Tipos de grasas
Grasas saturadas y grasas no saturadas
Algunas grasas provienen de fuentes animales y otras de fuentes vegetales. Las grasas de fuentes vegetales tanto como la del pescado son generalmente las mejores para nuestra salud. Estas se dividen en las saturadas y las no saturadas o insaturadas. Las grasas no saturadas son líquidas a temperatura ambiente mientras que las grasassaturadas son sólidas como lo es la manteca. Casi todas las grasas saturadas provienen de fuentes animales y nuestro cuerpo las convierte con facilidad en colesterol.
en cuanto alas grasas no saturadas
Existen dos tipos las monoinsaturadas y las poliinsaturadas.
Las monoinsaturadas se encuentran en elevadas cantidades en el aceite de oliva, el de canola y el de maní. estas gracias que carecen de unátomo de hidrogeno poseen un átomo de carbono para sustituirlo y se pueden verificar que al estar en temperatura ambiente se intentan espesar mas que antes de la exposición a temperaturas altas.
Acidos grasos monoinsaturados
  caproleico: leche de rumiantes (Un rumiante es un animal que digiere los alimentos en dos etapas, primero los consume y luego realiza la rumia. Ésta consiste enregurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo y agregarle saliva.)
 lauroleico: leche de vaca
 palmitoleico: nuez de macadamia, aceites de pescado
 oleico: aceites vegetales
 vaccénico: grasas de rumiantes
 gadoleico: aceites de pescado
 cetoleico: aceites de pescado
 erúcico: aceite de colza
Las poliinsaturadas se encuentran en cantidades elevadas enel aceite de maíz, el de girasol, el de azafrán y el de soya. El tipo de grasa poliinsaturada que predomina en estos aceites se conoce como omega-6. estos aceites tienen como característica que gracias a la falta de hidrogeno en su composición tienen dos átomos de carbono adicionales y esto lo hace liquido en el momento de freír.
Pero también son aquellas que tienen átomos de hidrogeno. Ygracias a esto son liquidas a temperatura ambiente. Estas se conocen como grasa buenas para el organismo , ya que juegan un papel fundamental para el manejo adecuado de el colesterol y las enfermedades de el corazón.
Acidos grasos poliinsaturados
 araquidónico: aceites de pescado
 clupanodónico: aceites de pescado

 docosahexaenoico: aceites de pescado
 estearidónico: , aceites depescado, semillas de borraja, onagra
 linoleico: aceites vegetales (girasol, maíz, soja, algodón, cacahuete..)
 linolénico: soja, otros aceites vegetales
 gamma linolénico: aceite de onagra, borraja

En cuanto a las insaturadas:
En palabras mas textiles son aquellas grasas que su estructura química es compuesta por un átomo de Carbono unido a uno de hidrogeno, dietéticamente se consideran“grasa malas “para el organismo ya que estas gracias alo anterior son las responsables de la aparición de un colesterol exagerado y problemas en la circulación, un dato curioso es que estas grasas si no se calientan ya que son sólidas completamente. Pero existen excepcione como lo son el aceite de coco y el de palma que auque son saturadas no son completamente sólidas y en esta tabla trato deponer unos porcentajes dentro de algunos alimentos que se usan a diario:

Cantidad y Tipos de Ácidos Grasos de la comida
En este tabla les proporcionamos una lista de la cantidad y tipo de ácidos grasos que contienen algunos alimentos. Así podemos saber, por ejemplo, si tomamos demasiado omega 3 o nos falta omega 6 en nuestra dieta. A partir de aquí podemos corregir la dieta. APORTE EN LA DIETA(100 gr.) DE: GRASA TOTAL, A.G. SATURADOS, MONOINSATURADOS, OMEGA 3 Y 6.
ALIMENTO | TOTAL | AGS | INSATURADOS | OMEGA 6 | OMEGA 3 |
Harina Blanca | 1.2 | 0.16 | 0.13 | 0.48 | 0.03 |
Arroz blanco | 2.8 | 0.74 | 0.66 | 0.94 | 0.04 |
Arroz integral | 3.6 | 0.85 | 0.91 | 1.26 | 0.03 |
Pasta | 1.5 | 0.28 | 0.28 | 0.34 | 0.02 |
Pan blanco | 1.9 | 0.40 | 0.25 | 0.62 | 0.04 |
Pan integral...