Trabajo De Hepatitis A

Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor
Clasificación
Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causandotrastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales. dentro de esta categoría se pueden listar:
*Salmonella sp *Listeria monocytogenes
*Escherichia coli *Clostridium botulinum
Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que están presentes en alimentos mal cocidos, muycomúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces de algún organismo infectado. Algunos ejemplos:
*Taenias  *Platelmintos *Nematodos *Toxoplasmosis

Virales
Estas son causados por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen muchas enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de unanimal infectado, por lo tanto este tipo de enfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Entre los más importantes podemos listar:
*Norovirus *Hepatitis A *Rotavirus
Intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. porejemplo, plaguicidas, pesticidas, jabones, ceras y nitritos (en embutidos). 
Toxi-Infecciones
Las enfermedades toxi-infecciosas son causadas por toxinas segregadas por organismos patógenos durante su desarrollo en el organismo del consumidor. Algunas bacterias elaboran enterotoxinas, como es el caso Clostridium perfringens y el Staphylococcus aureus; o micotoxinas producidas por algún especimen fungico. Factores de Contaminación
Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso. Alguno de ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi imperceptibles. A nivel industrial se cabe destacar:
Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción
Falta de higiene del manipulador.
Productos contaminados por contaminación cruzada
Mal almacenamiento delproducto terminado o materias primas.
Malas prácticas agrícolas.
Falta de control microbiológico de las aguas de consumo.
Ausencia de separación de área o superficies de trabajo ( tablas de picar, mesas, utensilios...)
Mal lavado de las materias primas.
Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección
Adulteración de las formulaciones del producto
Mal alamacenamiento de las herramientas ysustancias de limpieza
Recomendaciones para prevenir casos de ETAS
A diferencia de muchas otras enfermedades, las enfermedades de transmisión alimentaria, a pesar de ser de las más comunes y de mayor incidencia a nivel mundial, son las que tienen métodos de prevención más fáciles y efectivos. Dichos métodos pueden ser a nivel doméstico o bien a un nivel mucha más restrictivo como el industrial.

Niveldoméstico
Lavado de manos adecuado
Lavar bien los alimentos frescos
Cocinar bien los alimentos antes de su consumo, en especial los productos cárnicos.
Procurar emplear diferentes tablas de picar para cada tipo alimento: tabla para carnes, tabla para consumo crudo (ensaladas, frutas...), etc.
Evitar el contacto entre producto crudo y cocido para evitar la contaminación cruzada.
Procurar unbuen almacenaje de productos.
Nivel industrial
A nivel industrial, la posible aparición de patógenos en los productos manufacturados, es prevenida con la implementación adecuada de las BPM, BPA y HACCP. En caso de que alguno de estos llegase a fallar, se deben plantear medidas correctivas efectivas para el caso en específico seún el protocolo de procedimientos de la empresa. Algunas de tales...