Trabajo de higiene

Análisis de casos

NOMBRE: Simón alegría Molina
MODULO: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
SECCION: VESPERTINA
PROF: Magdalena D`Etingny

Casos
Análisis de caso: en un local de alimentos,se contrató una empresa que presta servicios de
toma de muestras y análisis microbiológicos.
Se tomaron muestras a manipuladores y a platos
preparados.
Los resultados fueron los sgtes.:
a)Manipuladores de alimentos.......Staphilococcus aureus.....positivo.
b) Ensalada de pollo........................Salmonella.......................positivo.
c) Ensalada delechuga....................coliformes fecales............positivo.
1.-Qué acción tomarías cómo cheff del restaurante?
2.- Que´indica el R.S.A. en relación a estos resultados?

Primero si no tengo el sistema HCCP empezaraplicarlo, este se encargara del análisis de todos los productos, manipuladores, distribuidores, maquinarias de cocción y de conservación, temperatura, tiempos.
Es un sistema muy sofisticado y se encargade prevenir los posibles peligros de contagio de las personas por medio de los productos procesados por el HCCP.
Otro punto encargarse de toda la higiene del establecimiento y de sus empleados pormedio de capacitaciones y además controlar a una persona encargada de supervisar el higiene de los empleados para que no se vuelva a repetir, para no poner en riesgo el prestigio y la credibilidad de mirestaurante.

Se configuran 15 categorías para los alimentos, de acuerdo a la clase de peligro
Determinado por variables propias y por aquellas relacionadas a las
Condiciones de manipulación yconsumo:
En las categorías 7, 8 y 9 se usan como parámetros microorganismos que
Siendo considerados patógenos, en bajos niveles pueden aceptarse, tales
Como, S.aureus, B.cereus
.a partir de lacategoría 10 se considera peligrosa para la salud la presencia
y/o concentración de ciertos microorganismos como Salmonella,
C.botulinum, entre otros patógenos.
coliformes fecales se pueden evitar con...