Trabajo de higiene

1- Marque que condiciones de los abajo mencionados, favorecen a la multiplicación de bacterias.
Ambientes tibios X
Refrigeración
Alimentos con poca cantidad de agua
Alimentos con mucha cantidad deagua X
Alimentos con gran cantidad de proteínas X
Alimentos con poca cantidad de proteínas
2- Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique. Por ejemplo: ambientes tibios: cocina
.Ambientes tibios: la cocina de una panadería
. Alimentos con mucha agua: Leche, carnes rojas
. Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos
3- ­ ¿Cuáles son los factores que afectan lamultiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:
A) Características de los alimentos:
B) Factores del ambiente

A)
- Cubiertas naturales: La piel de un fruto lo hace resistente al ataque bacteriano.Cuanto más hermética es la piel, más resistente es el fruto.
- Nutrientes disponibles
- Acidez: Hay alimentos más ácidos como el limón o vinagre, que hacen que se inhiba el desarrollo de las bacteriaspero no las mata.
- Actividad del agua: refiere al agua disponible para el crecimiento de las bacterias.
B)
- Humedad: Los ambientes húmedos favorecen la presencia de bacterias asi como los ambientessecos, favorecen la aparición de las esporas.
- Disponibilidad de aire: Las condiciones de vacío retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras
4- ¿A qué se lesllama Alimentos de Alto Riesgo? ¿Por qué? Ejemplifique
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden desarrollarbacterias patógenas.

Porque las características naturales de estos alimentos también, como la forma en que se consumen, hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y/o la aparición de toxinasbacterianas.
Estos alimentos se caracterizan por poseer:
Alto contenido proteico
Alto porcentaje de humedad
No ser ácidos
Requerir un control estricto de la temperatura de cocción y de conservación.
Las...