Trabajo De Instalaciones De Cocina

Condiciones que debe reunir los locales, las instalaciones, los materiales y utillaje de acuerdo a los reglamentos de higiene y seguridad alimenticia
Los locales y sus instalaciones
Los locales donde se trabajara con la producción culinaria deberán ser adecuados para el trabajo destinado con accesos fáciles y rápidos. Las instalaciones del lugar deben estar en perfectas condiciones y conmucha seguridad para que no ocurra ningún tipo de accidente.
Los suelos de estas instalaciones deben estar hechos de un material absorbente y fuerte. Deben ser fáciles de limpiar y tiene que tener una inclinación suficiente hacia los desagües que permitan la evacuación rápida de agua y otros líquidos. Estos desagües deberán tener sifones, rejillas que eviten el olor y la entrada de roedores.Las paredes deben ser blancas con superficies lisas y serán de material absorbente o pinturas fáciles de limpiar y sin rápido deterioro.
Los techos construidos de manera tal que no acumulen polvo ni vapores de condensación, de fácil limpieza para que no aporten contaminación, las uniones de paredes y techo deben ser redondeados.
La ventilación es de gran importancia porque debe haber unaarmonía entre frio y calor, hay que tomar en cuenta las maquinarias que emitan calor y humedad. La ventilación natural o artificial debe ser apropiada capaz de cubrir las necesidades del local.
Las ventanas o huecos deben tener una reja o malla para evitar la entrada de insectos o algún otro animal.
La iluminación puede ser artificial o natural, con suficiente intensidad, también debe estarprotegida para que no contamine ningún alimento por si ocurre algún tipo de accidente y fáciles de limpiar para evitar acumulación de polvo.
El agua potable es de suma importancia debe haber fría y caliente, suficiente y las instalaciones tienen que tener un número adecuado de llaves de agua para la limpieza e higiene de alimentos y personal de trabajo.
Deben tener un lugar apropiado para almacenarlos alimentos con higiene, temperaturas, limpieza y donde se evite el contacto con roedores, insectos y otro animal.
Tendrá lavamanos con detergente o jabón, agua fría y caliente, toalla o sistema automático de secado .
Área de basura
La zona de basura puede ser un foco de contaminación muy peligroso y hay que ser muy estricto con la higiene de los elementos que la compongan.
Los zafaconesdeben estar en una zona lejana para evitar el contacto con la basura y con este contaminar los alimentos o cualquier utensilio de la cocina.
Los zafacones deben estar tapados para que no se acumulen insectos y roedores, para que no salgan los malos olores y deben tener fundas plásticas impermeables y desechables.

Materiales y utensilios
Todos los materiales y utensilios usados en lacocina deben estar instalados de forma tal que sea fácil para limpiar y desinfectar, deben ser de materiales que no transmitan ningún tipo de sustancias nocivas para el ser humano y que no cambie ninguna característica de los alimentos. Es preferible que sea en acero inoxidable, deben ser de superficies lisas y de fácil desinfección, superficies impermeables, no toxicas, resistentes al deterioro, nose debe usar maderas debido a que estas se pudren fácilmente si el plástico.
Condiciones para la Manipulación de Géneros y Productos Alimenticios de Acuerdo con la Reglamentación Sanitaria
Manipulación y preparación de alimentos
1- Identificación de riesgos
* Contaminación por contacto
* Manipulación incorrecta
2- Medidas preventivas y de vigilancia
Delimitar zonas yevitar cruces
* No se utilizara el mismo espacio para prepara productos crudos, elaborados o semielaborado.
* Si las zonas de preparación son comunes, limpiar antes de iniciar otra preparación
* Utilizar utensilios específicos para cada zona, por ejemplo no cortar carne cruda y carne cocinada con el mismo cuchillo
* Lavar los utensilios previos a la preparación de otros alimentos...