Trabajo De Instalaciones Hoteleras 2

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada Nacional
Chuao-Caracas-Venezuela
Lic. Turismo
Sección: Lic.T-5s-D02
Cátedra: Instalaciones Hoteleras







DESCRIBIR LAS ACTIVIDADES Y TIPOS DE INSTALACIONES QUE SE UTILIZAN EN LAS ÁREAS DE COCINA Y BAR DE UN ALOJAMIENTO



Índice

Pág.Introducción………………………………………………….…… 3

1. Actividades del servicio de cocina……………………………
1.1. Instalaciones y materiales utilizados. Higiene y conservación de Alimentos………………………………………………….
1.2. Almacenamiento e inventarios de los alimentos…………
2. Servicio de Bar: Actividades del Servicio de Bar…………….
2.1. Instalaciones y materiales utilizados………………………
2.2. Almacenamiento de las bebidas……………………..……Introducción

La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y ellavado de los materiales para el servicio se le llaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo. Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeñas cocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos delrestaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).

Un bar es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. Lapersona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo anglosajón se le conoce tradicionalmente con el nombre de barman o bartender.
Los bares pueden encontrarse al interior o fuera de un establecimiento hotelero, estos se diferencian por sus características de servicio, presentación y ubicación, así mismo es importante mencionar que el tipo de cristalería utilizada en estoslugares es única la misma que contribuye a realzar la imagen del establecimiento. Los bares son establecimientos dedicados a la prestación de servicios sobre bebidas las mismas que pueden o no ser alcohólicas, en ocasiones también prestan servicio snacks es decir alimentos pequeños para picar.

1. Actividades del servicio de cocina.
El máximo responsable de la cocina es el jefe de cocina. Ademásde organizar los turnos y horarios de personal (bajo supervisión del encargado), realiza entre otras las siguientes funciones:
• Elabora la carta del restaurante y menús, con la colaboración del jefe de sala.
• Gestiona el stock y aprovisionamiento de las partidas (carnes, verduras, pescado,…).
• Realiza y supervisa los pedidos.
• Especifica los aspectos más relevantes de la elaboración básicade los alimentos.
• Velar por el correcto uso de los utensilios y maquinarias de la cocina.
• Define el responsable de la elaboración de cada tipo de alimento.
• Supervisa los platos terminados.

Algunas de las tareas principales que se realizan en cocina son las que siguen a continuación.

A. Planificación de menús
El hotel – restaurante revisa periódicamente la carta y menús queoferta, con objeto de planificar posibles cambios en la misma.
Entre los criterios a considerar a la hora de estudiar posibles modificaciones en la carta del restaurante, se contemplan: temporada a la que vaya dirigida la carta, alimentos acordes con las fechas y uso de productos de temporada.
Los responsables de la actualización de la carta del restaurante son de manera conjunta el jefe de cocina...