TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 2

ASPECTOS RELEVANTES DE LA INVESTIGACIÓN:
1.- La Sra. Tercila Navarrete tiene mucha experiencia en el rubro de alimentación.
2.- Ella desea instalar un restaurant de comida gourmet sana.
3.- El lugar elegido para su instalación es a cuadras de Alameda esquina Ejército Libertador.
4.- El recinto cuenta con capacidad de 100 comensales en su interior, más 28 en la terraza.
5.- Posee una ampliacocina para elaborar 20 platos y con una dotación 4 chef y 3 ayudantes de cocina
6.- La Sra. Tercila dispone de una adecuada red de proveedores.
7.- Los proveedores no poseen mucho poder de negociación.
8.- Se necesita una buena y completa estrategia de difusión y publicidad.
9.- Es recomendable contratar 10 meseros para la atención de los comensales.
10.- Es importante tener presente la estrictalegislación en materia sanitaria y alimenticia.
11.- Debilidad de la Sr. Tercila es no poseer experiencia en administración estratégica.

Análisis Pesta del local de Comida Sana Gourmet




ANÁLISIS PORTER DEL PROYECTO DE INSTALACIÓN DE RESTAURANT DE COMIDA SANA GOURMET.

NUEVOS COMPETIDORES: Se analizó el entorno, identificando institutos técnicos, superiores, universidades y oficinas, además de unaserie de locales de venta de colaciones y comidas rápidas, algunos de estos locales tienen sistema de venta de colaciones para llevar, como es el caso de las pizzerías y de comida china, también dentro del área de influencia se encuentra el supermercado Santa Isabel, el cual cuenta con patio de comidas, por lo que es importante verificar la distancia en que se encuentran y las características delos mismos.

NEGOCIACIÓN CON EL CLIENTE: Se debe recordar que el restaurant que se instalará estará orientado a la masa de estudiantes de educación técnico y superior, oficinistas y al grupo socioeconómico C1, C2 y C3 habitantes permanentes y flotantes del sector, que serían los potenciales clientes que lo frecuentarían, dentro de este punto, es importante analizar los patrones y tendencias decompra, más el estilos de vida de los clientes que frecuentan el sector. Otro punto interesante a analizar son los horarios de funcionamiento de los locales de comida rápida y restaurantes, lo que estará determinada por la afluencia de los potenciales clientes.

PRODUCTOS SUSTITUTOS: Dentro de esta área podemos hablar de la tecnología de venta y registro, locales comerciales y almacenes entreguencomida rápida para llevar y que posean máquinas de hielo, cooler para expendio de comidas envasada y de bebidas, provocando una disminución de las ganancias en algunos segmentos de venta, lo que se transformaría en una amenaza para el proyecto.

NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES: Es necesario mantener la red de proveedores de suministros alimentarios y que estos sean capaces de entregar los productos enforma rápida y precisa, con precios más convenientes, que nos puedan favorecer en el tiempo y cantidades de entrega de productos preparados que son requerido por los potenciales clientes.
Asimismo, es bueno tener acuerdos con empresas distribuidoras de líquidos, para que nos puedan surtir de productos sin demoras y sin escases de stock.

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPERIDORES EXISTENTES: En este puntoes importante tomar en consideración el rol que juega la difusión y la publicidad, tanto de la calidad los platos de comida casera que se venden, el servicio entregado, como del local en sí mismo, puesto que, es el medio más eficiente para cautivar a los potenciales, en desmedro de los restaurantes y casino de comida rápida existente en los alrededores.

CADENA DE VALOR RESTAURANT COMIDA SANA YGOURMET
Actividades Primarias: Son las de proveerse de los insumos para la elaboración de los diferentes menús que se ofrecerán, entregando a los consumidores una excelente calidad en los productos y en el servicio entregado por el personal de las distintas áreas del restaurant.
1. Logística interna: Recepción y almacenamiento de la materia prima, en este caso son los productos alimenticios...