Trabajo De Investigaci N De Recetario

Colegio san miguel de los andes cochoa 0964

Trabajo de investigación de
recetario
P.M.E
Zona sur de chile(chilóe)
Integrantes:
Miguel Durán
Abraham Fabar
Antonia Hernández
Fernanda Sepúlveda
Bastián Pastene

curso: 7°A
asignatura: lenguaje
profesora: Verónica Guiñes

índice
 1)
 2)
 3)
 4)
 5)
 6)
 7)
 8)

Introducción.
9) pavo de harina
Cangrejo con salsa picante. 10)Licor de oroPantruca.
11)El valdiviano
Chapaleles.
12) Conclusión
Curanto.
13) Bibliografía
Mariscal.
Empanada de manzana.
Cazuela chilota

Introducción


Chiloé se ubica en el sur de chile. La gastronomía de Chiloé, archipiélago
del sur de Chile, es una cocina con características particulares dentro de la
cocina Chilena.
Se originó de la fusión de platos e ingredientes de la cocina mapuche con
la cocinaespañola y posteriormente ha recibido influencias de la cocina
chilena y argentina, a las que también ha contribuido con varias recetas.
Uno de sus rasgos sobresalientes es el amplio uso de la papa como
ingrediente principal de casi todos sus platos, las que se preparan ralladas
y mezcladas con harina o con papas molidas y para cada plato existe una
variedad idónea por su sabor o consistencia.
Además seusan los mariscos y pescados que habitan el mar interior y la
carne de los chanchos, corderos y vacunos que se crían en el campo. Las
variedades de manzanas, procedentes de Asturias y Galicia, con pequeñas
y usualmente muy dulces y ácidas; se usan para hacer chica de manzana,
empanadas, y mermeladas.

Cangrejos con salsa picante:
Ingredientes:
















2 bueyes de tamañomediano/pequeño.
2 escalonias.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de guindilla, bien
picadita. También se puede usar
tabasco o salsa similar.
1 cucharilla de azúcar 1 cucharada
de salsa de soja.
2 cucharadas de concentrado de
tomate.
1 taza de caldo.
2 hojas de cilantro bien picaditas.
1 cucharilla de polvo de jengibre o
1 cucharada de jengibre fresco.
Maicena y sal.

Preparación:
Cortar

los bueyes en trozos,quitar las branquias y
órganos digestivos, especialmente unas bolsitas que
tienen cerca de la boca.

 
Aplastar

pinzas y patas, para que se resquebrajen,
así cocerán más rápido y serán más fácil de
comerlas. Pasar por maicena los trozos de caparazón
y freírlos. Sacarlos del wok y reservar el lugar.

 
Al final de esta fritura, en el wok nos tienen que
quedar como dos cucharadas de aceite.Salteamos
escalonias y ajos, estos bien picados, después añadir
la guindilla picada, condimentando con el azúcar,
salsa de soja, tomate concentrado y jengibre, saltear
todo el conjunto. Verter de golpe el caldo caliente y
dejar que se reduzca durante un minuto a fuego vivo.
Añadir los trozos de cangrejo, las patas y pinzas,
cocer a fuego lento durante media docena de
minutos. La salsa tiene que quedaralgo espesa.
Servir caliente, adornar con algunas hojas de berros o
producto similar.



Pantrucas:
Ingredientes:













• 2 taza(s) harina
• 1 diente(s) ajo(s)
• 1/2 cebolla(s) picada
• 1 cucharada(s)
manteca
• 1 cucharadita(s) ají de
color
• 1 cubo(s) de caldo de
carne
• 1 huevo(s) batido
(optativo)
• 6 taza(s) agua

Preparación:


Ponga la harina en la tabla de amasar,
agreguepequeñas cantidades de agua
fría, hasta formar una masa blanda que
no se pegue en las manos; uslero sobre
tabla enharinada y deje bien delgada,
cortando las pantrucas en forma de
cuadritos.

 


Fría la cebolla con el ajo en la manteca
caliente, añada el ají de color y agregue
el agua, el caldo de carne y deje a fuego
suave entre 10 a 15 minutos. Añada sal,
si fuese necesario.

 


Deje caer,uno a uno, los cuadritos de
masa al caldo hirviendo, para que no se
peguen y haga nuevamente hervir 10 a
12 minutos más. Al momento de servir
agregue huevo batido (optativo)

chapaleles
ingredientes








1 kilo de papas
½ kilo de harina
1 cucharada de
manteca
1 tasa de chicharrones
Sal a gusto

preparación



Las papas se hacen
puré ,después se
agrega manteca sal y
chicharrones , se...