Trabajo De Investigacion Procesos 2

-320040-4432300249809072834500
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL
DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
BUENAS PRÁCTICAS EN LA ELABORACIÓN DE UNA MERMELADA DE AGUAYMANTO, SAUCO Y TOMATE
AUTORES:
QUISPE VALER, LUDWING RICARDO
BRICEÑO QUISPE, CARLOS
CASTILLO TORRES, MARTIN
PROFESORA:
CABREJOS ALVAREZ, IRIS VICTORIA
LIMA – PERÚ
2015


3794760353695Anuestros padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda nuestra educación, tanto académica, como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente mantenido a través del tiempo.
Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.
00A nuestros padres por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda nuestra educación, tanto académica, como de la vida, por suincondicional apoyo perfectamente mantenido a través del tiempo.
Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos.
DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO
INDICE
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
PRESENTACIÓN
INDICE
RESUMEN
I. INTRODUCCIÓN
1.1 Fundamentos del Problema1.2. Objetivos Generales
1.3. Objetivos Específicos
II. MARCO REFERENCIA
2.1. Marco teórico
2.2. Marco Conceptual
III. PARTE EXPERIMENTAL
3.1 Selección de lugar de localización de la planta.
3.2 Selección de proceso productivo
3.3 Tipos de Procesos
3.4. Equipo y maquinaria Utilizado
3.5 Descripción de etapas del proceso productivo
IV. RESULTADOS EXPERIMENTALES
V.CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más escondidos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de losprimeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes empresas para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. La mermelada, se piensa, fue creada por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida paraaliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del francés "Marie Est Malade" ósea, "María está enferma". Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron variando y enriqueciéndose. Cronistas reales de la época describen la magnificencia de banquetes lujosos que siempre incluían jaleas y conservas de frutas entre sus menús.
Lamermelada es un producto de consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermelada son los métodos más populares para la conservación de lasfrutas en general, requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta, además debe aparecer bien gelificada sin reflejar mucha rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener un buen sabor afrutado. También debe conservarse biencuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma del recipiente empleado para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción, envasado, enfriado, etiquetado y almacenado.
El azúcar es un ingrediente esencial. Desempaña...