Trabajo de investigacion

como hacer un helado?

¿Cómo preparar un original y artesanal “Helado de Choclo”?…

Preparar un helado puede sonar complicado para algunos, pero siguiendo estas venditas instrucciones tendremos en menos de lo que pensamos, este delicioso manjar Mexicano…
Para comenzar necesitamos una lista de ingredientes y un poco de paciencia:
----------------------------------------------------Receta. (Helado de choclo con salsa de frambuesa) 5 porciones

Ingredientes:
-Leche blanca 500 cc
-Huevos 5 uni
-Azúcar 700 gr
-crema para batir 200 cc
-frambuesas 300 gr
-Choclo cocido 300 gr

Preparación:
*Primer paso:

-Primero que nada, necesitamos obtener firmeza y azúcar en nuestro helado, para ello necesitamos hacer una “Crema Inglesa”, esta crema se elabora a partir de yemas dehuevo, azúcar y leche.
-En una olla ojala inoxidable verter los 500 cc de leche, aplicar un fuego muy leve mínimo, que no hierva la leche.
-De los huevos solo usar yemas 5 uni y juntar con el azúcar 350 gr, homogenizar y dar una consistencia cremosa, agregar estas yemas en forma de hilo a la leche en la olla. La leche debe estar casi caliente, pero nunca debe hervir ya que los huevos se cocinan o secortan, debe ser lento y paulatino. Una vez lograda una consistencia cremosa pero liquida, apagar el fuego y bajar temperatura, reservar en el congelador tapado ojala en envase aislante de plumavit.
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*Segundo paso

-Cocer el choclo en almíbar con 200 gr de azúcar y agua.
-Una vez cocido molerlocon el mismo almíbar, no todo el almíbar según la humedad que se necesite, pasar la molienda por cedazo o limpiar simplemente sus impurezas. Debe quedar como una pasta húmeda. Reservar.
-Batir la crema solo hasta un 50 % que quiere decir hasta la mitad. Reservar.
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*Tercer paso y final
Preparar lasalsa
-Unir 150 gr azúcar con las frambuesas y un poco de agua para obtener una mermelada pero un poco mas liquida salsa, una vez lograda, limpiar con colador y dejar enfriar, reservar.
-Juntar las tres preparaciones reservadas con movimientos lentos y envolventes, a la crema inglesa agregar el choclo molido y la crema semi batida, unir bien y dejar tapado dentro de un envase que lo dejecompletamente alejado de los cristales del frio ya que esto produce la perdida de la cremosidad de cualquier helado, debe quedar muy bien tapado, sacar cada dos horas y revolver para apurar su proceso de endurecimiento.
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-Una vez listo servir en copas de helado junto a la salsa de frambuesa y si usted quiere agregar galletas o crema para decorar no hay problema todo depende de la imaginación y losrecursos que tengamos.
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Helado de palta Hass y salsa de miel
Ingredientes:
10 huevos
1/2 lt. crema líquida
1/2 taza de azúcar
2 paltas Hass bien molidas
1 taza de miel
1/2 taza vino blanco
1/2 taza pisco
Elaboración:
Batir las 10 claras de huevo y antes de llegar a punto de nieve agregar el azúcar. Aparte, batir la crema a punto chantilly. Mezclar ambos e incorporar el puré depalta licuado. Colocar en un molde forrado con malla film y refrigerar por 8 a 10 horas. Para la salsa, hervir la miel y el vino, agregar pisco y flambear.

Mousse de palta Hass con camarones
Ingredientes:
1 Palta Hass molida
½ lt. Crema liquida
6 hojas de colapez
100 grs. Camarón corriente
Sal
Limón
Elaboración:
Licuar la palta, pasarla por cedazo y unir con los
Camarones previamentecondimentados con limón y sal.
Incorporar la crema a punto chantilly y rectificar los condimentos.
Por último, Agregar el colapez disuelto, poner en moldes y refrigerar hasta cuajar.

Palta Hass crocante
Ingredientes:
3 paltas Hass
1 huevo
1 taza harina
1/2 taza pan rallado
3 cdtas. Merquén (ají mapuche)
Sal
Elaboración:
Pelar y cortar las paltas en gajos largos y anchos. Pasarlos por...