Trabajo de investigacion

Capitulado 1
1. Antecedentes
Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secaralimentos, como en la industria. La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente por combustión (leña, gas u otro combustible), o indirectamente por medio deelectricidad.
El horno tradicional era hecho con adobes que acababa convirtiéndose en un bloque de material de alfarería por la cocción por calor. Tenían forma de pequeña bóveda sobre una base plana y una solaabertura, la entrada. Se calentaba mediante un fuego de leña, que se dejaba consumir. El grosor guarda el calor. La base donde se produce el calor se limpia de cenizas y en ella se colocan losalimentos que deben asarse.
En el proceso de la creación de los hornos como los conocemos hoy en día han surgido mejoras considerables en cada uno de ellos, tal como son los:
Hornos de Leña: Funcionan apartir de la madera de los arboles. Estos son los menos eficientes, además de ser los que emiten más emisiones de dióxido de carbono. Pero desde el punto de vista gastronómico, en ciertos casos da unsabor especial a ciertos platillos. Es ampliamente utilizado en la cocina tradicional.
Hornos de Gas: La utilización del gas natural como combustible, ha permitido a los hornos de gas ser una opciónviable para el uso diario. Mostrándose muy eficaces, tanto por la reducción de los tiempos de cocción de las materias primas, como la reducción de las emisiones al ambiente, Por lo que resultan muyútiles para hacer reducciones. Otra ventaja digna de mención es que se alcanzan altas temperaturas en un menor tiempo.
Hornos Eléctricos: Son hornos alimentados con energía eléctrica de un uso muypopular por su comodidad y fácil manejo. En la actualidad con los sistemas de programación que se incorporan son muy útiles y fiables. En las cámaras de estos hornos van alojadas, en unas zanjas o vías...