Trabajo De Ivestigacion Picante De Atacco





FACULTAD DE DERECHO

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE DERECHO

CURSO: CATEDRA DEL SENOR DE SIPAN

“LA INVESTIGACION ETNOGRAFICA Y EL ESTUDIO DE LA CULTURA ANCESTRAL Y VIVA”
“PICANTE DE ATACCO”

PONCE DE LEÓN CCOSCCO WILBER

TUTOR: ISAAC GALAN SALAZAR

FEBRERO DEL 2015











Resumen
En el presente escrito, se da a conocer la investigación del arte culinario ancestral de la provincia deAntabamba-Apurimac, cuyo plato típico oriundo es el “Picante de Atacco” El ingrediente principal es una hierba casi silvestre conocido como el “Atacco” cuyo cultivo no requiere de la mano del hombre en esta parte de la sierra, su abundancia es en los meses de enero a marzo, fechas en la que se aprovecha su consumo doméstico sin costo alguno.
Introducción
El presente trabajo individual, del cursode Catedra del Señor de Sipan, he realizado referente al tema: “trabajo de investigación etnográfica y el estudio de la cultura ancestral y viva” en realidad hay toda una variedad de temas relacionados a la cultura ancestral de mi pueblo, por ello decidí realizar este trabajo de investigación del arte culinario “El Picante de Atacco” plato oriundo de mi terruño de la provincia de Antabamba –Apurimac, sierra sur de nuestro Perú profundo.
La finalidad de recopilación de datos de este plato típico, es dar a conocer a la opinión publica el desarrollo de la gastronomía, su valor nutritivo de esta planta silvestre, estas crecen como yerba común en las chacras o sembríos de maíz de la región, debo agregar que la planta de atacco, crece en la época de lluvias en la sierra como yerbasilvestre, está al alcance de toda persona que desea consumir, tan solo el esfuerzo de ir a la chacra y recoger, luego cocinar con poquísimos ingredientes. Este plato típico, potaje popular, sirvió y sirve para paliar el hambre de las familias de menos recursos económicos, porque su cosecha o acopio no tiene costo alguno, es regalo de la naturaleza.
Resultados
Al viajar desde la ciudad de Lima, rumbo aAntabamba-Apurimac, primero debes llegar a Abancay, capital de Apurimac. El viaje por tierra demora alrededor de 15 horas, hasta Abancay, luego seis horas hasta Antabamba, mientras por vía aérea, utilizando la ruta Lima-Cusco y luego por carretera hasta Abancay en auto o en bus, se puede llegar hasta en 6 horas. Una vez en Abancay, el viaje hasta Antabamba demora aproximadamente 6 horas.
Alllegar a Antabamba, me constituí a la chacra de maizales a recoger esta planta, rica y nutriente, hice el recorrido por las chacras, por las andenerías ( pata pata en quechua), esta vez por falta de lluvias conseguí muy poco atacco, ingrediente principal para el preparado del picante de atacco; hice el recojo de las hojas del atacco, en una cantidad necesaria para el preparado del potaje.
Esteplato es mayormente consumido, durante los trabajos de cultivo de maíz especialmente en el segundo aporque ( cutipa en quechua), se acostumbra dar el almuerzo del medio día de descanso del día de trabajo en la chacra, el Picante de atacco, acompañado con estofado de carne, arroz o cuy asado con wakatay, además va acompañado por un vaso de chicha de jora y su cañazo.
Para tener más datos einformación, recurrí a una señora, Tia Pascuala Vera, quien a sus setentaicinco años, sigue preparando el picante de atacco, para la comida de sus quince nietos y bisnietos, ellos son de extrema pobreza, por lo que es necesario parar la olla como se

dice, con un poco de ingenio, es por ello que los nietos son los que recogen o acopian el atacco en las chacras de maizales del pueblo, mejor dicho encualquier chacra, las buenas costumbres, los valores, se siguen practicando positivamente en esta parte de la sierra, hay respeto, se cuida lo ajeno, y algo que me llamo la atención que todos se saludan entre sí, con una solemnidad “tio muy buenos días!!!, señor muy buenos días, primo muy buenos días, mejor dicho un respeto total, una de mis hijas menores se quedó muy admirado de estas buenas...