Trabajo De Las Especias Luisana

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
CENTRO DE ESTUDIO DE LAS ARTES CULINARIAS
“LA CASSEROLE DU CHEF”
CURSO: SABATINO
NIVEL: INTERMEDIO
GRUPO: 12





























LUISANA G. MARTINEZ P.
C.I. V-18.367.466

JULIO, 2015
CANELA:

Es corteza seca del árbol canelero, el cual es de origen hindú. Puede utilizarse en ramita, trozos o en polvo.
Aunque su uso es ampliamente utilizado enpostres, también se utiliza para dar sabor a algunos guisados de carne.
También tiene propiedades medicinales antisépticas y antivirales como infusión, sirve para aliviar problemas estomacales y resfriados.
A su vez, es auxiliar en problemas circulatorios y apropiada para personas diabéticas. Incluso, en aceite esencial se utiliza para perfumar la casa y alejar las malas vibras
PIMIENTA
Tambiénconocida como Piper nigrum, es originaria de la India.
En la antigüedad fue utilizada como moneda de cambio y es de la familia del árbol de las Piperáceas.
Puede utilizarse en grano o molida, y hay varias variedades, existe la verde, la negra, la blanca y la rosada. Ésta última es la más suave de las variedades y es utilizada en ensaladas, la verde es ligeramente picante y es usualmente utilizada ensalsas y guisados, mientras que las variedades blanca y la negra son más picantes y son utilizadas en sopas, verduras, adobos, encurtidos, marinadas y estofados.
Se le atribuyen propiedades vasoconstrictoras, antioxidantes y anticáncerigenas.
COMINO
Es una especia muy utilizada en la comida hindú y en países árabes, pero es originaria de Turquestán.
Es una semilla pequeña y alargada quepertenece a la familia de la Umbelíferas y su sabor es ligeramente picante y amargo, aunque tiende a ser más anisado.
Es utilizada en sopas, verduras, pescados y aves, pero también en legumbres y quesos. Al igual que otras especias, tiene propiedades curativas, en especial con trastornos digestivos y flatulencias.
JENGIGRE
Es originario de la India y China. Lo que se consume es la raíz de la plantaZingiber officinale.
Es de un sabor picante pero a la vez dulce y ligeramente amargo, sumamente aromático.
Se trata de una especia muy versátil ya que pueden prepararse tanto platillos dulces (postres, galletas, pasteles) como salados (aves, encurtidos) y es utilizado en la cocina oriental (sushi).
Posee propiedades medicinales para tratar trastornos digestivos así como para curar resfriados,cansancio y hasta quema grasa corporal.
CLAVO
Su nombre se origina por el parecido que tiene su aspecto con los clavos metálicos utilizados en carpintería y construcción.
Esta especia es utilizada por sus propiedades curativas en guisados desde hace más de 2.000 años en Medio Oriente y posteriormente por diversas culturas.
Posee propiedades antisépticas, combate enfermedades infecciosas como el cólerao la malaria, es auxiliar en tratamiento de problemas gastrointestinales y resfriados, así como también posee propiedades antivirales y sedativas.
Es interesante saber que su aceite esencial contiene eugenol, lo cual le da un sabor intenso y picante, que también le brinda propiedades aromáticas.
MOSTAZA
Conocida hace miles de años, la mostaza contiene grandes cantidades de vitamina C, además desodio.
Su uso más común en la cocina es como aderezo de ensaladas, embutidos y verduras al vapor.
Hay diversos tipos, como la mostaza Dijon, que es suave, la inglesa de color claro y sabor picante, y las alemanas de color oscuro y suave.
Es un antioxidante que ayuda a combatir los síntomas del resfriado, así como estreñimiento, hipertiroidismo y enfermedades reumáticas.
NUEZ MOSCADA
Es frutodel árbol Miristica fragans que es originario de las Islas Malucas y se dio a conocer en el siglo VI.
Lo que se consume es la semilla del fruto rojo, de sabor dulzón y aromático.
Se puede utilizar entera y guardarla en un frasco de vidrio sellado para rallar un poco cuando la necesites.
También puede ser utilizada en sopas, salsa bechamel, postres, pudines y verduras.
Su extracto se utiliza...