Trabajo De Leche

MANTEQUILLA ARTESANAL EN CASA


La elaboración de mantequilla, comienza con el ordeño de las vacas, la leche obtenida se destina para varios procesos,en este caso la elaboración de mantequilla, artesana de gran calidad.
El proceso comienza con la cocción de la leche para obtener crema, o nata, sustanciagrasa de tonalidad blanca o amarillenta, emulsionada,en la leche cruda y que esta constituida por glóbulos de materia grasa,
La nata obtenida, se vaintroduciendo en una “mantequera” o batidora donde se agita la nata a fin de romper las membranas de los glóbulos de la grasa permitiendo la unificación de todaslas grasas, en una única masa y separándola, del resto de elementos que componen la nata.
La nata que se obtiene de la leche cruda es superior una vezobtenida toda la nata se produce a agitar en una batidora o mantequera al cabo de 10 minutos y ya se puede apreciar que la mantequilla va adquiriendo formahasta obtener un producto definitivo.
Hay que lavar la mantequilla para terminar de eliminar los restos de suero que pueda contener mantequilla con unsabor acido.
La mantequilla se lava en agua y posteriormente se escurre se amasa y se moldea.
Existen varias clases de mantequilla aunque principalmentese clasifican en 2.
Mantequilla acida o dulce, esta ultima seria la tradicional hay que añadir que además se puede elaborar mantequilla con variostipos de leche y se pueden añadir obteniendo otras variedades de mantequilla….MANTEQUILLA AROMATIZADA….
El porcentaje de materia grasa elevado es de 38% m.g.