Trabajo De Leche

INDICE

OBJETIVO 2
JUSTIFICACION 2
INTRODUCCION 2
METOLOGIA 3
* PREPARACIÓN DE LA MUESTRA: 3
* DENSIDAD 3
* pH. 3
* PORCENTAJE DE HUMEDAD 3
RESULTADOS 3
* ANOVA 1: DENSIDAD 3
* ANOVA 2: pH 3
* ANOVA 3: PORCENTAJE DE HUMEDAD 3
CONCLUSION 3
BIBLIOGRAFIA..………………………………………………………………...……….17

Las cosas no se dicen se hacen porque al hacerlas se dicen solasOBJETIVO
Comprobar mediante procesos físico-químicos la calidad de tres marcas de leche en diversas presentaciones a temperatura ambiente e inferir cuál de estas la más adecuada para el consumo humano.
JUSTIFICACION
Con la finalidad de encontrar una leche que tuviera además de la calidad en su producto, un precio accesible en su compra, brindara mayor número de presentaciones disponibles en algunossupermercados de Ocotlán, Jal y que además se encontraran al alcance de la población, se realizaron diversos análisis.
Las tres diferentes marcas que se analizaron, tomando en cuenta tres presentaciones por marca fueron:
Leche Lala, Parmalat y Sello rojo en presentaciones: light, deslactosada y entera, mismas en las que se realizaron únicamente tres de las pruebas de control de calidad que seencontraban disponibles en el laboratorio, densidad, pH y porcentaje de humedad; logrando así obtener los parámetros que nos proporcionara la información requerida en el control de calidad de la NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2003 para su control.
INTRODUCCION
La leche es un producto segregado por las glándulas mamarias de las hembras mamíferas para alimentar a sus crías, la leche de todaslas especies constituye un fluido biológico muy complejo que contiene una gran variedad de componentes.
Esta es la base de una dieta alimenticia diaria de la mayoría de los seres humanos, ya que desde el nacimiento es la primera fuente de obtención de nutrientes a través de la leche materna.
La leche es un líquido blanco, opaco de sabor ligeramente dulce; que se obtiene principalmente de lasvacas, con una composición con grasas, prótidos y glúcidos, los cuales determinan que la leche sea un alimento muy completo.
En la dieta de toda nación, la leche es uno de los insumos clave. Está considerada como el alimento natural casi perfecto. Un consumo de leche adecuado puede corregir las deficiencias dietéticas de la mayoría de las personas. Con un producto de tal importancia, no es desorprender que la industria lechera se haya convertido en una de las empresas agrícolas básicas.
El objetivo de la industria láctea moderna es producir, de una forma tan económica como sea posible, un producto que satisfaga las necesidades del consumidor y que tenga una vida útil razonable. Es difícil definir la vida útil en términos absolutos debido a que depende de la naturaleza del producto.
Unabuena calidad de la leche exige la ausencia de sustancias extrañas tales como los residuos de antibióticos.
La calidad de leche para consumo humano es la leche, que debe de ser sometida a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto; además debe ser sometida a operaciones tales como clarificación, homogenización, estandarización u otras, siempre y cuando nocontaminen el producto y cumplan con las especificaciones de su denominación.
Algunos de los aspectos más valorados por la PROFECO son de, la densidad, el pH y humedad.
La densidad de la leche de una especie dada, no es un valor constante, por estar determinada por dos factores opuestos y variablemente proporcionales a la concentración de los elementos disueltos en suspensión.
Los valores medios dela densidad de la leche se encuentran entre 1,030 y 1,032 a la temperatura de 20 °C.
El pH de la leche debe de ser controlado desde el momento de la recolección hasta la entrega del producto ya que es un indicador valido de sus condiciones higiénicas. El valor normal se encuentra entre 6.2 a 6.8.
El agua constituye la fase continua de la leche y es el medio de soporte para su componente....