Trabajo De Lipidos

1. Lípidos
Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por C e H y generalmente también O; pudiendo contener N, P y S. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua y solubles en disolvente orgánicos (acetona, cloroformo, benceno…)


1.1 Clasificación
Se clasifican en dos grupos: lípidos con ácidos grasos o saponificables y lípidos sin ácidos grasos o insaponificables:• Saponificables:
I. Ácidos grasos
II. Triacilglicéridos
III. Fosfolípidos
• Insaponificables:
I. Esteroides

Saponificables:
I. Ácidos grasos
Son moléculas orgánicas de elevado número de átomos de C. Éste número siempre es par y es aproximadamente entre 12 y 22 C. En el extremo de la cola tiene un grupo carboxilo (-COOH).
Propiedades físicas:• Solubilidad: el final del grupo carboxilo es el lado polar. En general, cuanto más larga sea la cadena, menos uniones dobles tendrá.
• Punto de fusión: el punto de fusión de los saturados en más alto que el de los insaturados
Propiedades químicas:
• Esterificación: un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.Puede ser reversible.
• Saponificación: los ácidos grasos reaccionan con bases fuertes, NaOH o KOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben nombre de jabones. Las moléculas de jabón tienen comportamiento anfipático, una zona hidrófila y otra hidrófoba.

II. Triacilglicéridos (Triglicéridos)
Son un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificadossus tres grupos OH por tres ácidos grasos. La longitud de las cadenas varía entre 16 y 22 átomos de C.
Funciones:
• La principal, reserva energética del organismo
• Aislante térmico
• Productor de calor metabólico, durante su degradación
• Protección mecánica
Propiedades:
Sus temperaturas de fusión están determinadas por los ácidos grasos que los componen. Latemperatura de fusión aumenta con el incremento de la longitud de la cadena y disminuye con el incremento del número de insaturaciones en los ácidos grasos insaturados.
Todos los triacilglicéridos son relativamente insolubles en agua. Son solubles en éter, cloroformo, benceno y etanol caliente.












III. Fosfolípidos
Tipo de molécula que forma parte de las membranas celulares.Está compuesto por una molécula de glicerina, a la que se le unen dos ácidos grasos y un ácido fosfórico.


Funciones:
• Componente estructural de la membrana celular: el carácter anfipático de los fosfolípidos permite que las cabezas polares se proyecten hacia fuera, el agua, donde puede interaccionar con otras moléculas y la cola apolar se proyecte hacia el interior de la bicapa lipídica• Activación de enzimas: los fosfolípidos participan como segundos mensajeros en la transmisión de señales del interior de la célula para la activación de enzimas.
Propiedades:
• Parte fundamental de la membrana celular
• Permite el transporte de sustancias entre el medio extra e intracelular

Insaponificables:
I. Esteroides
Son lípidos que derivan del esterano. Son de granimportancia, pues tienen función estructural y son necesarios para sintetizar sustancias esenciales.
Suelen estar formados aproximadamente entre 27 y 29 átomos de carbono. Una de sus principales propiedades es la solubilidad y que poseen un elevado punto de fusión.
Se pueden diferenciar dos grupos:
• Esteroles
o Colesterol: presente en tejidos corporales y en el plasma. Seencuentra en grandes concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas…
Está formado por 4 anillos de carbonos, denominados A, B, C y D; cada uno con sus diferentes componentes. Una de sus propiedades es la solubilidad; que se caracteriza por la polaridad del anillo A debido a la presencia de un grupo hidroxilo.
o Vitamina D
• Hormonas esteroideas
o Hormonas...