trabajo de locos anonimos

DESARROLLO DEL TALLER PRODUCCION DE MANTEQUILLA

1: ¿Cómo podría usted describir la mantequilla?
RESPUESTA: es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado delsuero, lavados y amasados, que se forman por el batido de la crema, y es de consistencia blanda, de color amarillento, y tiene un sabor suave.

2: ¿Qué aspectos más importantesse deben tener en cuenta en la producción de la mantequilla?
RESPUESTA:
Flavor: Se deben evitar la aparición de aromas indeseables, debido a la lipólisis o a contaminantesvolátiles.
DIACETILO: Es el componente responsable del aroma de la mantequilla
LA LIPOLISIS: proporciona un flavor a jabón y a rancio, esto implica que la leche debe estarlibre de microorganismos psicótropos causantes de la producción de lipasas.
CAPACIDAD DE CONSERVACION: Este defecto, en la mantequilla de nata fermentada se debe a lacontaminación con mohos y levaduras, por tener un pH bajo.
CONSISTENCIA: Los cristales de grasa que se unen en forma de red son los que le dan firmeza a la mantequilla.
COLOR YHOMGENIDAD: Generalmente no presenta problemas y se obtiene fácilmente.

RENDIMIENTO: Las pérdidas de grasa se producen en el desnatado y batido de la nata.
LA MAZADA: es elproceso mediante el cual se lava la mantequilla para quitarle todo el suero.
3. ¿Cuáles son las operaciones básicas para la producción de mantequilla? Describa brevemente cadauna de ellas y elabore el diagrama de flujo
RESPUESTA:
Centrifugar la leche
La obtención de la nata.
La pasteurización de la nata.
Someter a una refrigeración.Maduración de la nata.
Batido
Filtrado del suero.
Lavado con agua fría potable.
El amasado.
Conservación y almacenamiento.

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DE MANTEQUILLA