Trabajo De Manipulacion
Páginas: 19 (4568 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2012
INTRODUCCION
En la actualidad uno de los problemas más frecuentes en los restaurantes es la venta de alimentos contaminados, como consecuencia de las malas prácticas durante la obtención, recepción, almacenamiento, preparación y suministro final de los alimentos. Ello afecta la salud de los consumidores al provocar las enfermedades transmitidas por alimentos .Por tal razón, es necesario aplicarprácticas adecuadas de higiene y sanidad durante el proceso de elaboración de alimentos, a fin de
reducir significativamente el riesgo de intoxicaciones en los consumidores y evitar las pérdidas económicas.
En Perú, las enfermedades transmitidas por alimentos afectan principalmente a los sectores más deprimidos de la población. Se han comprobado que más del 90% de las mismas se originan por elconsumo de comidas en restaurantes, escuelas, venta callejera e incluso en el propio hogar. La causa más frecuente de los brotes de tales enfermedades es la deficiente manipulación de los alimentos, debido a la mala aplicación de procedimientos higiénicos a la hora de prepararlos.
En este capítulo se detalla un conjunto de prácticas que deben ejecutarlas personas que intervienen en el procesode preparación de alimentos, para brindar al cliente un producto y un servicio de calidad .Cabe mencionar que un manual de buenas prácticas de manipulación se elabora de acuerdo con las condiciones y necesidades de cada
establecimiento.
El objetivo de esta guía es presentar de forma sencilla, clara y breve los
Procedimientos correctos que los manipuladores de alimentos deben
seguir en susestablecimientos, para garantizar que los platos preparados
estén libres de contaminantes.
DEDICATORIA
Este presente trabajo va dedicado en primer lugar a DIOS porque es él el que nos protege, nos bendice y nos cuida. Y esto también va para aquellas personas que confían en nosotros como el futuro de nuestra región y del Perú, esto incluye a mi familia, profesores y en especial a mis amigos que sonlos que me dan fuerza para seguir adelante.
Sobre todo este trabajo , va dedicado a nuestra región , como principal objetivo a incentivar a los vendedores a practicar la buena manipulación de sus alimentos. Esperemos que no se ha el primero si no el comienzo, para nuestro propio desarrollo. Pero el objetivo principal es que por medio de este trabajo de investigación se pueda dar capacitacionesa los venderos de una manipulación adecuada de los alimentos.
Una buena manipulación. |
|
¿Por qué es importante manipular correctamente a los alimentos? |
La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos sonfrecuentes y, en muchas ocasiones, graves.Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En España, se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000 pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por año. A estas cifras es necesariosumar los miles de casos de intoxicación familiares.Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el Campylobacter. Además, por los alimentos mal preparados o conservados se transmiten otras enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc.La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadenaalimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos.El propósito de este manual es aportar información y orientación a quienesintervienen en el proceso de elaboración de alimentos en todos los nivelesoperativos. Se...
En la actualidad uno de los problemas más frecuentes en los restaurantes es la venta de alimentos contaminados, como consecuencia de las malas prácticas durante la obtención, recepción, almacenamiento, preparación y suministro final de los alimentos. Ello afecta la salud de los consumidores al provocar las enfermedades transmitidas por alimentos .Por tal razón, es necesario aplicarprácticas adecuadas de higiene y sanidad durante el proceso de elaboración de alimentos, a fin de
reducir significativamente el riesgo de intoxicaciones en los consumidores y evitar las pérdidas económicas.
En Perú, las enfermedades transmitidas por alimentos afectan principalmente a los sectores más deprimidos de la población. Se han comprobado que más del 90% de las mismas se originan por elconsumo de comidas en restaurantes, escuelas, venta callejera e incluso en el propio hogar. La causa más frecuente de los brotes de tales enfermedades es la deficiente manipulación de los alimentos, debido a la mala aplicación de procedimientos higiénicos a la hora de prepararlos.
En este capítulo se detalla un conjunto de prácticas que deben ejecutarlas personas que intervienen en el procesode preparación de alimentos, para brindar al cliente un producto y un servicio de calidad .Cabe mencionar que un manual de buenas prácticas de manipulación se elabora de acuerdo con las condiciones y necesidades de cada
establecimiento.
El objetivo de esta guía es presentar de forma sencilla, clara y breve los
Procedimientos correctos que los manipuladores de alimentos deben
seguir en susestablecimientos, para garantizar que los platos preparados
estén libres de contaminantes.
DEDICATORIA
Este presente trabajo va dedicado en primer lugar a DIOS porque es él el que nos protege, nos bendice y nos cuida. Y esto también va para aquellas personas que confían en nosotros como el futuro de nuestra región y del Perú, esto incluye a mi familia, profesores y en especial a mis amigos que sonlos que me dan fuerza para seguir adelante.
Sobre todo este trabajo , va dedicado a nuestra región , como principal objetivo a incentivar a los vendedores a practicar la buena manipulación de sus alimentos. Esperemos que no se ha el primero si no el comienzo, para nuestro propio desarrollo. Pero el objetivo principal es que por medio de este trabajo de investigación se pueda dar capacitacionesa los venderos de una manipulación adecuada de los alimentos.
Una buena manipulación. |
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¿Por qué es importante manipular correctamente a los alimentos? |
La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos sonfrecuentes y, en muchas ocasiones, graves.Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En España, se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000 pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por año. A estas cifras es necesariosumar los miles de casos de intoxicación familiares.Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el Campylobacter. Además, por los alimentos mal preparados o conservados se transmiten otras enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc.La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadenaalimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos.El propósito de este manual es aportar información y orientación a quienesintervienen en el proceso de elaboración de alimentos en todos los nivelesoperativos. Se...
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