Trabajo De Mercaderia CARNES

Buenos días: Habla Williams, estoy en Metro Miraflores. Dirección: Calle Shell Nro. 250, con JORGE, quien nos va contar un poco de TIPOS DE CARNE, CORTES, EMPAQUES Y PROVEDORES.

JORGE: realmenteun poco nervioso, es la primera vez que me sucede algo parecido, pero espero ayudarte!



TIPOS DE CARNE: cerdo, cordero, carne roja carne blanca, carne roja, carne de vacuno, carnes de ovinos ycaprinos, carnes de porcino y aves (Los cortes en el cordero son):
1- Pierna.
2- Costillar / Falda.
3 y 4- Chuletas.
5- Cuello.
6- Falda alta.
7- Brazuelo / Paletilla

CARNE ROJA: tenemos una variedad decarnes rojas, por ejemplo: carne de de cerdo de ternera y de vaca. (En la ternera todos los cortes, son apropiados para ser preparados a las brasas, son):
1- Costillas.
2- Espaldilla.
3- Costillar.
4-Falda.
5- Pescuezo.
6- Aguja.
7 y 8- Lomos.
9- Trasero.
10- Morcillo. – Solomillo

CARNE BLANCA: podemos entenderlo como la contraposición de la carne roja, aquí tenemos variedad de carneblanca, como carne de pollo de conejo y de pescado. (Cortes de pescado son ):

Supremo, Limpio y listo para freír, mariposa o chuleta

CARNES DE VACUNOS: bueno la mayoría de animales sacrificados sonentre la edad de 15 a 24 meses.
Algunas de estas carnes están cortadas en finos filetes de 1.5 a 2 mm

CARNES DE OVINOS Y CAPRINOS: mayormente vendemos carne de cordero, es muy valorada por laproducción aquí en lima, tenemos variedad como carnes de oveja y de cabra. (La carne de ovino es exclusivamente para asar; se corta en):
1- Costillas.
2- Chuletas o riñonada.
3- Chuletas de pierna.
4- Piernaentera.
5- Pescuezo.
6- Pecho.
7- Falda y costillas.
8- Rabo.
9- Garrón.

CARNE DE PORCINO: Vendemos más de 30 kilos de cerdo al día, aceptado por las personas de la zona.

CARNES DE AVE: Tenemosgallina, pato, el pavo que tenemos que cuidar el rango de 6-9 kilos para el consumo, codorniz gallo. (CORTES DE CARNE DE POLLO)

Pescuezo.
Filete Pejerrey.
Pechuga
Alas.
Muslo.
Encuentro.
Rabadilla....