Trabajo De Nutricion PDF

Carrera De Gastronomía
Materia: Nutrición

Profesora: García Pazos Claudia

Titulo del Trabajo: Dieta Celiaca
Integrantes Del Equipo: Mayorga Rodea Sofía Paulina
Garrido Orellana Melisa Marleny
Hernández Morales Arturo Raúl
Palacios Ortiz Xavier Arturo
Fecha De Entrega: Martes 7 De Abril Del 2015

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CONTENIDOINTRODUCCIÓN........................................................................................... 3
CONCEPTO DE LA ENFERMEDAD CELIACA: .................................... 4
GLUTEN......................................................................................................... 4
SINTOMATOLOGIA DE LA ENFERMEDAD CELIACA..................... 4
DIAGNÓSTICO.............................................................................................. 5
DATOSRELEVANTES................................................................................. 5
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS................................................. 6
INDICE DE MASA CORPORAL................................................................. 7
GASTO ENERGÉTICO BASAL (GEB)........................................................ 8
EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS(ETA).................................. 8
GASTO ENERGÉTICO DE ACTIVIDAD FÍSICA (EAF)…................... 8
ESTIMACIÓN DE MACRONUTRIENTE.................................................10
MENU BASADO EN UNA DIETA PARA CELIACOS………………....11
OPINIONES…………………………………………………………………..12
BIBLIOGRAFÍA…..........................................................................................13

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INTRODUCCIÓN
Una dieta celiaca está basadaen una dieta libre de gluten. Entre los estudios
que se han realizado a lo largo del tiempo no se han encontrado una cura
como tal para éste tipo de enfermedad; sin embargo puede normalizarse
siguiendo una dieta balanceada y por supuesto como se ha hecho ver
anteriormente, libre de gluten. Ésta afecta a personas de todos los orígenes,
parece ser más común entre las personas cuyos antepasadosprovienen del
norte de Europa, por lo que dio inicio al descubrimiento e inicio de un
tratamiento.
La característica principal es el daño que va surgiendo en las vellosidades
intestinales, las cuales nos sirven de conducto o vehículo para llevar los
nutrientes necesarios para nuestro organismo. Al ocasionar éste daño,
impide que se logre la absorción de nutrientes, ocasionando así síntomas
comonauseas, anemia, etc. Es una dieta recomendada por doctores y
nutriólogos hacia personas que tienen ésta condición; por lo que no es
recomendado que la realicen personas que no la tienen, sin una supervisión
médica.
Las ventajas que podemos encontrar en nuestra ingesta de
una dieta celiaca son:
* Consumir alimentos que no sean procesados.
* Mayor consciencia de nuestra salud.
* Identificar qué alimentoscontienen mayores nutrientes y por lo
tanto, más saludable.
* Una mejora en el metabolismo.
* Introducir nuevos alimentos en la dieta diaria.
Las desventajas que podemos tener son las siguientes:
* Consumir alimentos que se cree no contienen gluten.
* Tiempo para clasificar los alimentos que se deben consumir.
* Pérdida de peso ocasionado por información errónea, al creer que
puede ser dañino.
*Aumento de peso al sustituir carbohidratos por altos contenidos
de azúcares.

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* Privarse de comidas que son atractivas para la persona.

CONCEPTO DE LA ENFERMEDAD CELIACA
La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten
del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta
en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una
reacción inflamatoria, debase inmune, en la mucosa del intestino
delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. El
gluten presente en los alimentos daña el revestimiento del intestino
delgado, lo que a su vez impide que el organismo digiera y absorba
apropiadamente los alimentos. El resultado es una malnutrición
crónica, con una deficiencia de calorías y nutrientes esenciales,
como proteínas, vitaminas y...