trabajo de optimizacion






Contenido
RESUMEN EJECUTIVO 2
LA CELIAQUIA 3
JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA 4
OPORTUNIDADES PARA EL SECTOR EN EL MERCADO 5
CONSUMIDOR FINAL 6
OBJETIVOS ESTRATEGICOS 7
ANALISIS FODA 8
MISION Y VISION 9
ANALISIS PORTER 10
CADENA DE VALOR 12
PRODUCTO 13
LINEA DE PRODUCTOS 14
MIX COMERCIAL 15
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 16
ANALISIS FINANCIERO 17
PUNTO DE EQUILIBRIO 19
INVERSIONINICIAL 19
DEPRECIACIÓN 20
FLUJO PROYECTADO 20
CONCLUSION 21
BIBLIOGRAFIA 22





RESUMEN EJECUTIVO

CELIAC, es un proyecto de negocios innovador que apunta a una estrategia de enfoque de diferenciación en el mercado de las personas afectadas por la enfermedad celiaca y/o alimentaria, que requieren de una dieta especial libre de gluten, en una industria no explotada.

En vista de lagran cantidad de alimentos que contienen gluten y la ausencia de locales que ofrezcan comida para esta parte de la población, se propone un proyecto que brinda un servicio particular y especializado al creciente número de personas que padecen de dicho trastorno, brindándoles una alimentación sana y libre de gluten, donde puedan consumir productos frescos que mejoren su alimentación y calidad devida.














la celiaquia
La celiaquía, conocida también como intolerancia al gluten, enteropatía sensitiva al gluten, esprue endémico no-tropical y esprue celíaco, es una enfermedad auto inmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de gliadina, proteína vegetal llamada gluten presente en eltrigo, cebada, centeno, triticale, camut, espelta y avena. Es un trastorno que aparece en personas genéticamente predispuestas, de todas las edades a partir de la infancia, es hereditaria.
Algunos de los síntomas son diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil y fatiga, aunque estos pueden estar ausentes y aparecer síntomas en cualquiera de casi todos los órganos y sistemasdel cuerpo. El único tratamiento eficaz es llevar una dieta libre de gluten de por vida y permitir la regeneración de las vellosidades intestinales.
Hasta hace poco la enfermedad celíaca era casi desconocida; sin embargo, hoy ha pasado a ser una enfermedad frecuente, en la que síntomas digestivos pueden ser menores y que puede aparecer a cualquier edad.
Esta enfermedad se produce por unainflamación del intestino delgado como una “respuesta” a una intolerancia y pérdida progresiva de absorción de nutrientes, lo que es provocado por una proteína que se encuentra en la harina, cebada y centeno, más conocida como gluten. Algunos de los enfermos también presentan molestas ante el consumo de avena.
Las molestias que presentan las personas afectadas por enfermedad celíaca son:
• Diarrea crónica• Baja de Peso
• Dolor abdominal
• Anemia
• Desnutrición (Casos severos en los niños)
En Chile debieran existir alrededor de 70500 celiacos pero sólo una fracción de ellos está bajo control médico.


JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA

La celiaquía es una enfermedad caracterizada por una inflamación crónica del intestino delgado, causada por la exposición de gliadina, también llamada glutenpresente en algunos cereales. A pesar de que el trastorno es causado por una reacción a las proteínas del trigo, no es lo mismo que la alergia al trigo.

Los celíacos tienen muy restringida la elección de alimentos en su dieta habitual debido al uso frecuente de la harina de trigo, soya, almidones, preservativos, colorantes y del propio gluten, en la elaboración de productos de consumo general. Ladieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales libres de gluten: maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada. De igual forma, se debe tener precaución con la manipulación de los alimentos con el fin de evitar la contaminación de los mismos y evitar...