Trabajo de pasos de administracion

Facultad Arquitectura y turismo
Carrera Lic. Gastronomía


Alumno Castillo Yebara Misael
Docente Lic. Marco Vargas
Materia Administración 1

2015



Freak

Antecedentes
La palabra Freak (del inglés “raro”) en español se la suele utilizar para referirse a alguien extraño, que no encaja, por lo que lo escogí como nombre de mi restaurante que será único, raro, con platos que no podrás dejar dequerer.
El tema principal del restaurante será la música, con un menú pensado en las bandas y artistas musicales que más han influido en el mundo, de todo género y origen, cada platillo será de acuerdo a cada país que hayan visitado estas bandas y artistas. Ej.
Aerosmith en Perú comió ceviche, lomo saltado y pisco.
Análisis de mercado
Después de una encuesta publica, la idea parece entusiasmar ala gente en especial porque no hay ningún restaurante igual, pero como competencia están algunos restaurantes internacionales que son muy reconocidos en Cochabamba, aun así, la gente parece querer mejor servicio, sin preferencias, y que los platillos en su mayoría sean adaptados y no copiados.
Introducción
Como plan de negocio, está el de servir comida internacional, que permitirá renovar el menú oampliarlo cada cierto tiempo, dando lugar preferente a la comida latina. Además de eso poder organizar presentaciones de música en vivo cada fin de semana, con el objetivo de ampliar el negocio a un bar.
Insumos.-
1. Capital

Equipo de cocina
1 Horno
3 Cocinas
5 Juegos de cuchillos
5 Juegos de ollas
3 Juegos de sartenes
1 Microondas
1 Gratinador
2 Batidoras
1 Máquina para pasta
1 ConservadorUtensilios varios
Servicio
Vajilla
Cubiertos
Mesas
Manteles
Caja
Computadora
Facturadora
Expendedora de refrescos
Local
Alquiler por mes 500 $
2. Insumos meta demandantes
Municipalidad
Certificado de compatibilidad de uso.
Licencia de construcción (en caso de no existir local).
Licencia de Funcionamiento
Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores).
Control sanitario
Empleados
1 Cajero
3Meseros
1Suchef
4 cocineros
1 Limpieza
Análisis de la industria









Demanda del mercado
El público tiene buena aceptación a la idea, en especial del público joven por el tema del mismo
Competencia
Como competencia tenemos a algunos restaurantes de comida internacional de renombre en Cochabamba como el “suiza”, con respecto al tema ningún otro.
Análisis F.O.D.A.
Fortalezas
Tema único
Platillosaccesibles
Especialidad en carnes y salsas
Debilidades
Poca experiencia
Oportunidades
Mercado libre
Facilidad de publicidad
Público interesado
Amenazas
Competencia de renombre
Necesidad de productos específicos
Matriz F.O.D.A.


Fortalezas
Tema único
Platillos accesibles
Especialidad en carnes y salsas


Debilidades
Poca experiencia


Oportunidades
Mercado libre
Facilidad de publicidad
Públicointeresado


Estrategia SO
Entrar al mercado con un nuevo tema, y con precios Accesibles a todo publico

Estrategia WO
Conseguir personal con experiencia que nos pueda ser útil.

Amenazas
Competencia de renombre
Necesidad de productos específicos


Estrategia ST
Investigar qué tipo de platillos se sirven en otros restaurantes, y atacar sus debilidades.
Buscar varios distribuidores y así que no faltenproductos.

Estrategia WT
Buscar otro mercado disponible.











Matriz BCG


3 1
15 16

2 5 10 14
4 6 9

8 11
12 13
7



1. Lomo saltado
2. Pisco
3.Arepa
4. Ceviche
5. Tortilla de patata
6. Gazpacho
7. Okonomiyaki
8. Onigiri
9. Ramen
10. Strogonof
11. Kasseler
12. Ensalada de patatas
13. Pastel de carne
14. Taco
15. Milanesa
16. Choripán
Análisis de estrategias alternativas.-
Estrategia
Pros
Contras
Abrir en La paz primero
-Posibilidad a mas clientela
-Facilidad de Productos
-Posibilidad a subir el precio
-Precio de alquiler mas elevado...