trabajo de proceso y microbiologia

Índice
Introducción ………………………………………………………………………… pág. 2
¿Qué es la harina de pescado?....................................................................... pág. 2
Captura de peses…………………………………………………………………… pág.3
Proceso del pescado……………………………………………………………….. pág.3
Características ……………………………………………………………………... pág.5
Composición nutricional………………………………………………………….... pág.6
Usos…………………………………………………………………………………. pág.7
Definición de atún…………………………………………………………………...pág.10
Características ……………………………………………………………………...pág.10
Especies ……………………………………………………………………………. pág.11
Pesca y consumo………………………………………………………………….. pág.11
Información nutricional……………………………………………………………. pág.12
Proceso del atún …………………………………………………………………... pág.14
Diagrama de flujo para la elaboración de enlatado de atún en agua. ……… pág.17Biografías…………………………………………………………………………… pág.18











Introducción:
En este trabajo de investigación mi objetivo es explicar que es el atún, la harina y el aceite de pescado, como se hace, que precauciones hay que tener a la hora de elaborarlos, y que usos se les da en la vida cotidiana.

¿Qué es la harina de pescado? ¿Qué peses se utiliza para su elaboración? ¿Cómo es el proceso de elaboración?
¿Qué características tiene fisicoquímicas y microscópico?
¿Qué característicasnutricionales tiene?
¿Qué es el aceite de pescado? ¿Cómo es el proceso de elaboración?
¿Qué es el atún? ¿Cómo es el proceso de elaboración?
¿Cómo se producen las latas de atún?
¿Qué usos se le da a la harina de pescado?
¿Qué usos se le da al aceite de pescado?
¿Qué usos se le da al atún?

¿Qué es Harina de Pescado?
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados,eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite de pescado es un importante producto secundario.
Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables parael rápido crecimiento de los animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y Perú.
Los peces enteros son principalmente pequeños, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la anchoveta, el jurel, el menhaden, el capelán y el lanzón. Estos peces almacenan aceite en su carne.
Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de desechos. Estose produce a partir de cualquier pescado blanco que sea bajo en aceite (la mayor parte del aceite está en el hígado que se utiliza para la producción de aceite, por ejemplo, el hígado de bacalao) o de los desechos de peces oleaginosos tales como el arenque, la caballa etc.

La harina de pescado es normalmente un polvo o harina marrón compuesto normalmente por entre 60% y 72% de proteína, entre 5% y12% de grasa y entre 10% y 20% de ceniza. Los productores proveen detalles del tipo de materia prima utilizada y del contenido típico de nutrientes.
Prácticamente toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la alimentación de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas suponen una buena fuente de energía en la alimentación de aves,cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura.
Captura de peces para Harina de Pescado
Los pescados de grado de pienso para peces capturados para la producción de harina de pescado son principalmente pescados pequeños huesudos y oleaginosos no comestibles o no requeridos para el consumo humano.
Son capturados usando redes de pesca con tamaños de malla especificados por gobiernos (nunca usan una pipa desucción). Las redes a veces son vaciadas por las pipas de succión y descargadas en la bodega del buque.
El área y la temporada de captura son determinadas por controles gubernamentales para asegurar el mantenimiento de cuotas. Muchos buques llevan rastreadores que permiten el rastrea miento vía...