trabajo de quimica culinaria

 Trabajo practico
Recetas: Lemon pie
Ingredientes:
-Masa quebrada
-Merengue
Para elrelleno
-Huevos 1un
-Azúcar 1taza
-Fécula de maíz 4cds
-Agua 500cc-Limones 2 (jugo y ralladura)
Elaboración
-Realizar la maza quebrada y cocinarla por 20min, reservar.
El relleno
- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disueltopreviamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
- Cocinar a fuego medio hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos yrevolver.
-Dejar entibiar. (El principal agente que va a espesar esta preparación es la fécula de maíz, por su alto contenido de almidón, los polisacáridos q contiene el mismo en un medio liquido(agua, jugo de limón y hasta la misma agua que contiene el huevo) llevados a cierta temperatura van a generar soluciones viscosas, que la produce la amilopectina y de gelificacion producidas por laamilosa. Es decir, la unión de estos dos polisacáridos llevados a una cierta temperatura va hacer que la preparación espese y gelifique).
-Realizar el merengue.
-Colocar sobre la masa el relleno yluego de corarlo con el merengue.
Bizcochuelo tradicional
Ingredientes:
-Huevos 3un
-Harina 0000 160g
-Azúcar 120g-Manteca 60g
Elaboración:
-Separar las yema de las claras, ubicarlas en recipientes separados, al recipiente de las claras llevarlo a la heladera.
-Fundir la manteca hasta que esté biencremosa
-Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que duplique su volumen.
-Agregar la manteca fundida y luego la harina tamizada.
-Batir las claras a punto nieve y agregarle el resto del azúcar...