Trabajo de refrigeracion
Páginas: 8 (1999 palabras)
Publicado: 8 de julio de 2010
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FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DAPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS
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TRABAJO ENCARGADO
DISEÑO DE UNA MAQUINA FRIGORÍFICA
CURSO : Refrigeración y congelación de alimentos
DOCENTE : Ing. Follegatti Romero, Luz Milagros.
ALUMNo :Trujillo
CICLO : 2010-ITingo Maria 12/06/07
I.-INTRODUCCIÓN
La mayoría de los alimentos se descomponen con facilidad por el desarrollo de las bacterias, hongos, mohos y levaduras, pero recordemos que mientras menor es la temperatura, más lento es el desarrollo microbiano. Una forma de crear condiciones desfavorables a la actividad vital de los microorganismos, es el uso de bajas temperaturas, a través de larefrigeración y congelación. La cadena de frío comienza donde se elaboran los alimentos, y concluye en el refrigerador doméstico.
En los últimos años, a aumentado considerablemente la captura de pescado. La conservación por congelación se práctica principalmente con el pescado marino, que constituye aproximadamente el 85% de la captura de peces en el mundo, en cambio el pescado de aguadulce se suele consumir en estado fresco refrigerado o en conservas, siendo en ellos la congelación excepcional.
Las maquinas frigoríficas son parte importante del proceso del mercadeo del pescado y mariscos siendo un medio que permite conservar y prolongar la vida útil del producto; para ello se tiene que tener en cuenta la planificación cuidadosa de su diseño, construcción, administracióny operación diaria.
En cuanto al diseño y construcción de las cámaras es importante determinar sus requerimientos como el tamaño de la cámara, volumen entre otras y las condiciones ambientales del lugar.
OBJETIVOS
• Diseñar los parámetros necesarios para la construcción de una cámara frigorífica para almacenar pescado
• Dar a conocer los cálculos de la potencia frigorífica ytemperaturas necesarias para el funcionamiento de la cámara
• Conocer los tipos de aislantes a usar para el reciento frigorífico.
II.-REVISIÓN BIBLIOGRAFÍCA
2.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS ELEMENTOS DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA SON LOS SIGUIENTES:
Sistemas de refrigeración:
En todo el sistema de refrigeración, se emplea un refrigerante que se evapora, de su estado líquido a su estado devapor y de su estado de vapor se condensa para volver a su estado líquido, repitiéndose este ciclo indefinidamente.
El refrigerante es una sustancia que se evapora rápidamente a bajas temperaturas; mientras se evapora el liquido, absorbe el calor de todo cuanto lo rodea, rebajando su temperatura, luego el calor absorbido se encuentra en el vapor, cuando se condensa devuelve el calor absorbido delmedio que le rodea. Haciendo que la evaporación tenga lugar donde la temperatura debe ser rebajada y la condensación se lleve a cabo en un lugar diferente, donde estaremos llevando a cabo la refrigeración.
Las partes principales del circuito son:
El compresor; el condensador; la válvula de control del refrigerante; evaporador
El compresor y su motor, el condensador y el deposito de unsistema de refrigeración, generalmente están construidos como un conjunto sobre una base o montaje único, y se denomina “grupo condensador o lado de alta” el evaporador y la válvula de regulación de refrigerante, forman el llamado lado de baja
Compresores
Es una parte del equipo de refrigeración que tiene la función de impulsar el vapor desde una cámara de baja presión a otra de presión maselevada
Tipos de compresores
De los diversos tipos de compresores podemos citar:
1.-reciprocantes
2.-rotatorios
3.-los centrífugos; de los cuales los reciprocantes son los más utilizados.
Compresores reciprocantes
Son aquellos que usan, pistones o cilindros que puede ser de uno hasta diez cilindros, se construye en potencias desde 1/10 hasta 250 caballos de fuerza para ser...
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DAPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS
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TRABAJO ENCARGADO
DISEÑO DE UNA MAQUINA FRIGORÍFICA
CURSO : Refrigeración y congelación de alimentos
DOCENTE : Ing. Follegatti Romero, Luz Milagros.
ALUMNo :Trujillo
CICLO : 2010-ITingo Maria 12/06/07
I.-INTRODUCCIÓN
La mayoría de los alimentos se descomponen con facilidad por el desarrollo de las bacterias, hongos, mohos y levaduras, pero recordemos que mientras menor es la temperatura, más lento es el desarrollo microbiano. Una forma de crear condiciones desfavorables a la actividad vital de los microorganismos, es el uso de bajas temperaturas, a través de larefrigeración y congelación. La cadena de frío comienza donde se elaboran los alimentos, y concluye en el refrigerador doméstico.
En los últimos años, a aumentado considerablemente la captura de pescado. La conservación por congelación se práctica principalmente con el pescado marino, que constituye aproximadamente el 85% de la captura de peces en el mundo, en cambio el pescado de aguadulce se suele consumir en estado fresco refrigerado o en conservas, siendo en ellos la congelación excepcional.
Las maquinas frigoríficas son parte importante del proceso del mercadeo del pescado y mariscos siendo un medio que permite conservar y prolongar la vida útil del producto; para ello se tiene que tener en cuenta la planificación cuidadosa de su diseño, construcción, administracióny operación diaria.
En cuanto al diseño y construcción de las cámaras es importante determinar sus requerimientos como el tamaño de la cámara, volumen entre otras y las condiciones ambientales del lugar.
OBJETIVOS
• Diseñar los parámetros necesarios para la construcción de una cámara frigorífica para almacenar pescado
• Dar a conocer los cálculos de la potencia frigorífica ytemperaturas necesarias para el funcionamiento de la cámara
• Conocer los tipos de aislantes a usar para el reciento frigorífico.
II.-REVISIÓN BIBLIOGRAFÍCA
2.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS ELEMENTOS DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA SON LOS SIGUIENTES:
Sistemas de refrigeración:
En todo el sistema de refrigeración, se emplea un refrigerante que se evapora, de su estado líquido a su estado devapor y de su estado de vapor se condensa para volver a su estado líquido, repitiéndose este ciclo indefinidamente.
El refrigerante es una sustancia que se evapora rápidamente a bajas temperaturas; mientras se evapora el liquido, absorbe el calor de todo cuanto lo rodea, rebajando su temperatura, luego el calor absorbido se encuentra en el vapor, cuando se condensa devuelve el calor absorbido delmedio que le rodea. Haciendo que la evaporación tenga lugar donde la temperatura debe ser rebajada y la condensación se lleve a cabo en un lugar diferente, donde estaremos llevando a cabo la refrigeración.
Las partes principales del circuito son:
El compresor; el condensador; la válvula de control del refrigerante; evaporador
El compresor y su motor, el condensador y el deposito de unsistema de refrigeración, generalmente están construidos como un conjunto sobre una base o montaje único, y se denomina “grupo condensador o lado de alta” el evaporador y la válvula de regulación de refrigerante, forman el llamado lado de baja
Compresores
Es una parte del equipo de refrigeración que tiene la función de impulsar el vapor desde una cámara de baja presión a otra de presión maselevada
Tipos de compresores
De los diversos tipos de compresores podemos citar:
1.-reciprocantes
2.-rotatorios
3.-los centrífugos; de los cuales los reciprocantes son los más utilizados.
Compresores reciprocantes
Son aquellos que usan, pistones o cilindros que puede ser de uno hasta diez cilindros, se construye en potencias desde 1/10 hasta 250 caballos de fuerza para ser...
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