TRABAJO DE REPOSTERIA
Páginas: 2 (427 palabras)
Publicado: 22 de septiembre de 2015
CBTIS NO. 51 REPOSTERIA AMBOS TURNOS
A)HIGIENE PERSONAL
SI
NO
NA
Uniforme completo
¿Se presentólimpio y aseado a cocinar?
¿Mantuvo su cabello dentro del gorro?
¿Uñas cortas, sin esmalte o pintura?
¿Se presentó sin perfume o lociones a cocinar?
¿Se presentó sin maquillaje /rasurado acocinar?
¿Se presentó sin aretes, piercings, anillos, pulseras reloj o chicle?
B)HIGIENE DE AREA DE TRABAJO
¿Lavo y desinfecto su mesa de trabajo antes de iniciar práctica?
¿Lavo ydesinfecto utensilios de cocina antes de iniciar práctica?
¿Inicio preparación de estufa libre de residuos de cocina?
C)HIGIENE DURANTE DESEMPEÑO
¿El alumno se lavó las manos antes de iniciarpreparaciones?
¿El alumno se lavó las manos entre cambios de alimentos?
¿Cambio de tabla entre preparaciones?
¿Mantiene un bolws destinado para basura y desperdicios?
¿El alumno probó concuchara limpia sus preparaciones?
¿Evito tocar su rostro o uniforme al manipular alimentos?
¿Evito subir sus pies a la mesa durante preparaciones?
¿Evito recostarse en la mesa durante preparacióno montaje?
¿Evito colocar utensilios en el suelo o zonas de posible contaminación?
D)ORDEN DURANTE DESEMPEÑO
¿Elaboro checklist de adecuado para realizar su práctica?
¿Requisición correctade utensilios?
¿Mantiene ordenada su mesa de trabajo todo el tiempo?
¿Mantiene ingredientes refrigerados? (Que necesitan serlo)
¿Mantiene limpia su mesa de trabajo todo el tiempo?¿Mantiene orden en refrigeración todo el tiempo?
¿Mantiene orden en su caja de ingredientes o almacén?
E)ORDEN EN MISE EN PLACE
¿Elaboró mise en place porcionando individualmente y completo?¿Mantiene alimentos fuera de su empaque original en orden?
¿Trabajo en equipo durante la práctica?
¿Desarrolla la función que le correspondía en la práctica?
¿Llevo un trato ameno con sus...
A)HIGIENE PERSONAL
SI
NO
NA
Uniforme completo
¿Se presentólimpio y aseado a cocinar?
¿Mantuvo su cabello dentro del gorro?
¿Uñas cortas, sin esmalte o pintura?
¿Se presentó sin perfume o lociones a cocinar?
¿Se presentó sin maquillaje /rasurado acocinar?
¿Se presentó sin aretes, piercings, anillos, pulseras reloj o chicle?
B)HIGIENE DE AREA DE TRABAJO
¿Lavo y desinfecto su mesa de trabajo antes de iniciar práctica?
¿Lavo ydesinfecto utensilios de cocina antes de iniciar práctica?
¿Inicio preparación de estufa libre de residuos de cocina?
C)HIGIENE DURANTE DESEMPEÑO
¿El alumno se lavó las manos antes de iniciarpreparaciones?
¿El alumno se lavó las manos entre cambios de alimentos?
¿Cambio de tabla entre preparaciones?
¿Mantiene un bolws destinado para basura y desperdicios?
¿El alumno probó concuchara limpia sus preparaciones?
¿Evito tocar su rostro o uniforme al manipular alimentos?
¿Evito subir sus pies a la mesa durante preparaciones?
¿Evito recostarse en la mesa durante preparacióno montaje?
¿Evito colocar utensilios en el suelo o zonas de posible contaminación?
D)ORDEN DURANTE DESEMPEÑO
¿Elaboro checklist de adecuado para realizar su práctica?
¿Requisición correctade utensilios?
¿Mantiene ordenada su mesa de trabajo todo el tiempo?
¿Mantiene ingredientes refrigerados? (Que necesitan serlo)
¿Mantiene limpia su mesa de trabajo todo el tiempo?¿Mantiene orden en refrigeración todo el tiempo?
¿Mantiene orden en su caja de ingredientes o almacén?
E)ORDEN EN MISE EN PLACE
¿Elaboró mise en place porcionando individualmente y completo?¿Mantiene alimentos fuera de su empaque original en orden?
¿Trabajo en equipo durante la práctica?
¿Desarrolla la función que le correspondía en la práctica?
¿Llevo un trato ameno con sus...
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