trabajo de ron

ENTRECOTE MIREBEAU
INGREDIENTES:
5 aceitunas verdes sin hueso
30 g de mantequilla anchoa
Estragón
4 filetes de anchoas en aceite
1 filete de 250-300 g
1 cucharada de aceite
PimientaPROCEDIMIENTO:
Cortar la mitad de las anchoas en tartar y incorporar a la mantequilla, sellar el entrecote cuando este en el sartén sazonar con sal pimienta y estragón, presentar en el plato con lasaceitunas cortadas en rebanadas y las tiras de anchoas. Acompañar con la mantequilla como guarnición.













POULET A L ORANGE (POLLO A LA NARANJA)
INGREDIENTES:
250 ml de jugode naranja
1 Naranja
¼ de pollo entero con piel
Fondo Blanco
Vino blanco
1 Cebolla
1 Zanahoria
Celery
100 gr de mantequilla
Azúcar
Sal
Pimienta
Maicena

PROCEDIMIENTO:
Colocar el polloen el horno embadurnado en mantequilla sal y pimienta, agregue un mirepoix y a los 20 minutos ahogue con vino blanco y cocine otros 15 minutos retire el pollo y colóquelo en una bandeja y terminaren el horno. Montar el jugo de la cocción y el mirepoix en un cazo el jugo de naranja un poco de azúcar, colar y montar la salsa con mantequilla y maicena.








PAPAS DAUPHINEINGREDIENTES:
25 gramos mantequilla
1/2 taza Agua
1/4 cuchara de te sal
½ taza harina
2 huevos
200 gramos puré de papas bien seco

PROCEDIMIENTO:
Ponemos a hervir Agua, sal, manteca
Una vez queel agua está bullendo lo retiramos del fuego, le agregamos el harina, lo batimos constantemente con batidor, hasta que la masa se despega del bowl
Para bajarle la temperatura, podemos pasar estamasa a otro bol limpio y a temperatura ambiente
Seguimos batiendo y vamos agregando los huevos de a uno hasta que se integran bien.
A todo esto le agregamos el puré.
Lo mezclamos bien hasta integrarbien la masa con el puré.
Es muy importante batir bien la preparación
En aceite bien caliente, ponemos a freír bolitas de la masa hasta que estén bien doradas









CREME BRULEE...