Trabajo De Tecnologioa

Gastronomía Internacional
Tecnología de cocina y pastelería
PROFESOR
ALEJANDRO POZAS

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Jessica Valeria Godoy López

1.- ¿Que temperatura debe alcanzar los distintos tipos de aceite parafreír o formar costras? Nombra 5 ejemplos con su punto de humo y verifica cual es el que más resiste.
Las temperaturas varían según su tipo pero deben estar entre los 160ºC hasta los 210ºCaproximadamente.
* Aceite de colza: para freír debe estar a 160ºC aprox. Y su
punto de humo es 233ºC

* Aceite de maíz: para freír debe estar a 160ºC aprox. Y supunto de humo es sin refinar a 160ºC,
refinado a 232ºC

* Aceite de oliva: para freír debe estar a 210ºC aprox. Y supunto de humo es: Extra virgen 160ºC,
Virgen 216ºC, Pomace 238ºC, Extra liviano
242ºC.
Alta calidad(baja acidez) Extra virgen 207ºC

* Aceite de Girasol: para freír debe estar a 170ºC aprox. Y su
punto de humo es: sin refinar 107ºC,semi refinado 232ºC.

* Aceite de soja: para freír debe estar a 170ºC aprox. Y su
punto de humo es: sin refinar 160ºC,
semi refinado177ºC, refinado 232ºC

Vemos que el aceite de oliva no se deteriora al freír cualquier clase de alimento, sin producción de productos tóxicos, como ocurre con la fritura de aceites de semilla. En elaspecto económico se dice que el aceite de oliva "crece" en la sartén, ya que es absorbido en menor cuantía, que el resto de las grasas, por el alimento. Por ende este es el aceite es más resistente.2.-Describe las ventajas de una cocción al vapor
Ventajas destacables de cocinar al vapor

* Su economía: no necesitamos ningún tipo de aceite para cocinar ni detergente para limpiar los...