Trabajo De Un Producto Local
Producto : PAN
Dirección : TALCAHUANO Nº 263 – COPIAPO
Encargado de la producción : JORGE NORDENFLYCHT B.
Personal que trabaja (cantidad yCargo) : PANIFICADORES (12) – JUNIOR (1) – REPARTIDORES (4)
SALA DE VENTAS: 1 CAJERO – 2 DEPENDIENTES
Procesos de elaboración (paso a paso) :
ELABORACION PAN BATIDO MASA BLANDA(Marraqueta, francés, baguette)
Materiales:
1 quintal de harina
800 gramos sal
400 gramos mejorador (aditivo)
1000 gramos levadura instantánea
28 litros agua
Preparación:En la amasadora se pone el agua, se le agrega la levadura, enseguida la harina, mejorador y por último la sal. Se trabaja en la amasadora 5 minutos en marcha lenta y 4 minutos en marcha rápida.Después se cortan los bollos y se ovillan (110 gramos aproximado). Cuando estos bollitos han fermentado se unen y se ponen en un paño entre 15 a 25 minutos aproximadamente para que crezcareposadamente cada marraqueta formada por dos bollitos.
ELABORACION PAN BLANCO MASA DURA (Bajado o minero, colizas, hallullas, bollitos)
Materiales:
1 quintal de harina
800 gramos sal400 gramos mejorador (aditivo)
1000 gramos levadura instantánea
23 litros agua
2000 gramos materia grasa (margarina hornear y grasa hidrogenada)
Preparación:
En la revolvedorase pone el agua enseguida se agrega la harina, levadura, mejorador, sal y por último la materia grasa.
Ingredientes utilizados Materia prima
Levadura instantánea, sal, Harina
grasa,mejorador
Máquinas utilizadas en el proceso : Amasadora (batidora), sobadora, revolvedora,
Ovilladora
Energías utilizadas : 380 – 220 volts
Medidas de higiene : Todas las medidassolicitadas por Servicio de Saludos
Medidas de Seguridad :
Impacto social y beneficios : El pan es uno de los principales alimentos
Uso del producto y proyecciones : Venta al...
Regístrate para leer el documento completo.