trabajo de una administracion de riesgos

INTRODUCCIÓN

Teniendo en cuenta que la mayoría de las bodegas se rigen por estructuras familiares donde muchas veces no se toma en cuenta los riesgos que pueden causar daño a los mismos miembros que integran el hogar o afectar a los clientes, por lo que los sistemas de prevención son prácticamente inexistentes y están más expuestas a sufrir accidentes muy graves o mortales. Otro delos problemas frecuentes que encontramos es la contaminación y la falta de higiene en los productos que se expenden, teniendo en cuenta todos estos riesgos debemos difundir y dar a conocer que todo establecimiento que ofrece servicios a los clientes debe cumplir con todas las medidas de prevención de riesgos.
Para evitar los riesgos que pueden causar daño en el almacenamiento y venta deproductos en una bodega se debe tener en cuenta los métodos y procedimientos seguros aplicables en la dirección y operación de almacenes. Esto con el fin de proteger al personal, equipos, elementos y materiales que se almacenan y manipulan.
Hoy en día, existen las herramientas para lograr reducir los riesgos a niveles aceptables, es decir, a un nivel en que el alimento no cause enfermedad en lapersona que los consume. Estos instrumentos son las Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos (BPM), los Programas de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores (SSOP) y el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP).
“Toda la vida cuidando la vida”
I. ESTABLECER CONTEXTO
I.1 CONTEXTO ORGANIZACIONAL

Los Peligros y riesgos por el consumo de alimentoscontaminados y alterados pueden ocasionar riesgos muy graves por lo que se debe tener en cuenta que los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria de producción y comercialización están expuestos a diversas formas de contaminación, lo que va dar lugar a una serie de peligros y riesgos para el consumidor.
El peligro se entiende como un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, obien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. De otro lado el riesgo es la probabilidad de que el peligro ocurra, lo que sucede cuando se dan todos los factores que facilitan la contaminación del alimento.
A continuación se describen los principales factores de contaminación:
La contaminación de los alimentos
a) La contaminación
Es todo aquelproducto que contiene sustancias o elementos ajenos a su composición natural, en concentración o cantidad tal que pueden causar daño a la salud del consumidor. Ejemplos:
Leche en polvo contaminado con heces u orina de roedores.
Azúcar contaminada con detergente.
Comidas preparadas por manipuladores enfermos o portadores de tifoidea; los que sin lavarse las manos después de ir al baño, preparano expenden estos alimentos.
b) Los tipos de contaminación.-Se reconocen tres tipos:

1.-Contaminación Biológica, cuando es causada por bacterias y/o sus toxinas; parásitos en su forma adulta o forma larvaria; virus; hongos y sus toxinas naturales (hongos venenosos) y, toxinas en productos marinos.
2.-Contaminación Química, cuando es causada por sustancias químicas que llegan a losalimentos en forma accidental o por malas prácticas de los productores, comercializadores o manipuladores en general.
3.-Contaminación Física, cuando es ocasionada por la presencia de cuerpos extraños al producto, por lo general visibles: astillas de madera, excrementos de roedores, larvas de insectos, trozos de metal o vidrio, tierra, arena, piedras pequeñas, etc.
c) Modalidades de contaminación:1.-Contaminación Inicial: Se da cuando los alimentos vienen contaminados desde su origen, es decir desde su fuente de producción, por haberse obtenido en condiciones insalubres, o de animales enfermos o portadores.
Ejemplos:
Huevos contaminados por Salmonella enteritidis procedentes de gallinas portadoras de este microorganismo.
Quesos contaminados con Brucella cuando son procesados con leche...