trabajo de universidad






Nuestra gastronomía como patrimonio inmaterial de la humanidad


Suplemento especial de
COMIDA
Latín Food Magazine



Cuando los antiguos aztecas utilizaban las semillas del cacao como una especie de moneda, no se imaginaron que con el tiempo se convertiría en la base de unos de los más exquisitos manjares en el mundo entero. El conquistador Hernán Cortez fue uno de losprimeros en saber de las delicias del chocolate cundo Moctezuma lo agasajó con la bebida. Pese a que en torno al fruto del cacao existieron hasta hace un tiempo una diversidad de mitos poco favorables, científicos y nutricionistas han confirmado que el chocolate, además de energético, contiene nutrientes como el calcio vital para el desarrollo de los huesos y dientes de los niños. Adicionalmente,por sus efectos antioxidantes derivados de la presencia de
Flavonoides, protege el organismo de enfermedades cardiovasculares.
Pero si el cacao posee tales efectos benéficos para la salud, en la cocina y repostería ostenta un sitial de primera línea. México lo ha hecho célebre con el mole, plato festivo que gusta a propios y extraños. En el Perú, si bien menos difundido en la culinaria, elchocolate no deja de proponer un sabor único y distintivo en preparaciones tradicionales como la carapulcra o los frejoles de Ica. También en Ica –región sureña que parece haberlo acogido con singular entusiasmo- el chocolate se hace tentadora golosina en la forma
De chocoteja. Cabe mencionar que, producto del despegue de la gastronomía peruana, encontramos hoy.
Perfectas fusiones entre carnes ysalsas que tienen como base el chocolate. No menos importante es la presencia del chocolate en la pastelería. Así, desde la cabeza de indio hasta la aclamada torta selva negra,
Pasando por el turrón de chocolate, las trufas, los brownies, helados, panqueques y varios otros postres, el chocolate constituye ingrediente fundamental y apreciado de las mesas peruanas. Razones de sobra para reivindicar elversátil fruto del cacao que, casi lo olvidábamos, acude también a la mesa navideña para entablar ideal maridaje con el panetón, sabrosa culminación de toda cena que se precie de peruana.
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Las frutas exóticas
Del PERU
Y sus usos culinarios













La gastronomía peruana se reconoce por el uso de sus frutas en pastelería y bebidas nacionales que dependen de los frutosexóticos que provienen de este país. La chicha morada se prepara con el maíz morado. Se mezcla el jugo maíz con manzanas, piñas y membrillo y se sirve fresca. Esta mezcla crea un refresco delicioso y beneficioso para la salud, gracias a su contenido vitamínico. La chicha morada embotellada se encuentra en mercados y restaurantes peruanos mundialmente.
Los batidos utilizan las frutas exóticas licuadascon agua o con leche para formar un refresco que se consume a través del país. Se utilizan frutas como la maracuyá, guanábana, lúcuma y más. Para las personas que no viven en el Perú, estos batidos están a su alcance gracias a las pulpas congeladas y harina seca de







frutos que se producen y se exportan mundialmente. Las frutas y
sus pulpas también se utilizan en postres y pasteles.La lúcuma, una de las frutas más exóticas y representativas del Perú, se prepara en helados y en alfajores. Los alfajores son un sándwich de galletas que se rellena con dulce de leche. En algunas ocasiones se le mezcla harina de lúcuma deshidratada al dulce de leche para crear alfajores de lúcuma.
Con miles de especies de papas, el Perú se reconoce por utilizar su más famoso producto encreaciones de dulce. Los picarones son donas preparadas con batatas. Otro dulce tradicional del Perú que utiliza sus frutos es el Turrón de Doña Pepa que incluye el membrillo para preparar la miel que cubre el turrón.

E l P i s c o
Cocteleria, Pasión y Pisco sour

Me acuerdo cuando empezamos a crear cócteles
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