Trabajo Desarrollado Flujo De La Producci N
Páginas: 3 (594 palabras)
Publicado: 22 de agosto de 2015
TRABAJO GRUPAL Nº 4
FLUJO DE LA PRODUCCION
INTEGRANTES: HSB 1101 sección ____________
Fernanda María Pérez Cerda
Alumna de Gastronomía__________________________________________________________________________________________________
En un restaurante, llegan las materias primas para un evento que se realizará el día Sábado 6 de junio. ¿Qué procedimiento debe realizar a lolargo de la cadena de producción?, si el menú consiste en:
Entrada: Carpacho de salmón en selección de lechugas
Plato de fondo: Lomo asado con papas duquesas
Postre: Frutillas frescas con merenguesuizo
Materia Prima
Recepción
Almacenamiento
Producción
(Pre-elaborado-Elaboración)
Servicio
Lomo al vacío refrigerado
La temperatura con que se debe recepcionar este producto es entre 0° a 4°CAlmacenar en contenedores de plásticos etiquetados con fecha, porcionados a una temperatura de 0° a 2°C
Descongelar en refrigerador. Lavar, limpiar y porcionar o escoger la cantidad que será cocida.
Latemperatura de cocción normal en cocina es de 65°C y la temperatura adecuada e higiénica es de 68,5°C
En un plato pulcro sin manchas, ni marcas a una temperatura de 68,5°C
Salmón fresco
Latemperatura con que se debe recepcionar este producto es entre 0° a 4°C
Almacenar en contenedores de plásticos etiquetados con fecha, porcionados a una temperatura de 0° a 2°C
Descongelar enrefrigerador. Lavar, limpiar y porcionar o escoger la cantidad que será cocida.
La temperatura de cocción es de 70°C por 20 segundos o de 100°C por 10 segundos
En un plato pulcro sin manchas, ni marcas auna temperatura de 68,5°C
Selección de
Lechugas
La temperatura con que se puede recepcionar este producto es una temperatura de 5°C más menos
Almacenar en bodegas sin luz directa, etiquetados,separados de la pared y a una altura mínima de 15 cm del piso. Temperatura no más allá de 10° a 15°C
Antes de servir llevar a una sala de pre elaboración, limpiar y sanitizar muy bien las lechugas y...
TRABAJO GRUPAL Nº 4
FLUJO DE LA PRODUCCION
INTEGRANTES: HSB 1101 sección ____________
Fernanda María Pérez Cerda
Alumna de Gastronomía__________________________________________________________________________________________________
En un restaurante, llegan las materias primas para un evento que se realizará el día Sábado 6 de junio. ¿Qué procedimiento debe realizar a lolargo de la cadena de producción?, si el menú consiste en:
Entrada: Carpacho de salmón en selección de lechugas
Plato de fondo: Lomo asado con papas duquesas
Postre: Frutillas frescas con merenguesuizo
Materia Prima
Recepción
Almacenamiento
Producción
(Pre-elaborado-Elaboración)
Servicio
Lomo al vacío refrigerado
La temperatura con que se debe recepcionar este producto es entre 0° a 4°CAlmacenar en contenedores de plásticos etiquetados con fecha, porcionados a una temperatura de 0° a 2°C
Descongelar en refrigerador. Lavar, limpiar y porcionar o escoger la cantidad que será cocida.
Latemperatura de cocción normal en cocina es de 65°C y la temperatura adecuada e higiénica es de 68,5°C
En un plato pulcro sin manchas, ni marcas a una temperatura de 68,5°C
Salmón fresco
Latemperatura con que se debe recepcionar este producto es entre 0° a 4°C
Almacenar en contenedores de plásticos etiquetados con fecha, porcionados a una temperatura de 0° a 2°C
Descongelar enrefrigerador. Lavar, limpiar y porcionar o escoger la cantidad que será cocida.
La temperatura de cocción es de 70°C por 20 segundos o de 100°C por 10 segundos
En un plato pulcro sin manchas, ni marcas auna temperatura de 68,5°C
Selección de
Lechugas
La temperatura con que se puede recepcionar este producto es una temperatura de 5°C más menos
Almacenar en bodegas sin luz directa, etiquetados,separados de la pared y a una altura mínima de 15 cm del piso. Temperatura no más allá de 10° a 15°C
Antes de servir llevar a una sala de pre elaboración, limpiar y sanitizar muy bien las lechugas y...
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