Trabajo emprendedor


INSTITUTO NARRO DE CIENCIA Y CULTURA A.C.



EMPRENDEDOR



Caliente y Listo






INVESTIGACIÓN DEL PRODUCTO
Proceso y materia prima
Enchiladas rojas
Ingredientes:
20 tortillas de maíz delgadas
1 aceite
2 cucharadas de manteca de cerdo
8 chiles anchos secos (rojos)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pizca de tomillo
1 pizca de mejorana
1 pizca de pimienta negra1 taza de caldo de pollo
1 pizca de sal
1 pollo, pechuga cocida y desmenuzada
400 g de queso panela
Proceso:
1.- Se necesita un sartén grande para hacer las enchiladas, una olla profunda para cocer los chiles y una extendida para guisar la salsa
Primero se pone a calentar agua en la olla profunda, aproximadamente un litro.
2.- Cuando esté hirviendo, se colocan los chiles limpios y sinsemillas ni rabo.
Sólo se dejan un tiempo corto, lo suficiente para que cambien de color, si los dejamos más el chile se amarga.
Los quitamos de la lumbre y los escurrimos.
3.- En la licuadora mezclamos todos los ingredientes de la salsa, menos la sal y el caldo, el caldo lo vamos a poner poco a poco hasta que la pasta tenga la consistencia adecuada para pegarse en la tortilla, no debe quedar comomasa para panqueques, pero tampoco debe ser muy aguada, algo así como un atole, ó salsa para espagueti está bien.
4.- Una vez que tenga la consistencia se le va poniendo sal y se prueba, ya que el chile colorado es muy especial para salarse.
El licuado debe ser en velocidad alta para que quede finito y tengan cuidado si el caldo está caliente.
5.- En la olla para guisar la salsa se pone un pocode aceite (1 cucharada o menos) y se calienta en la estufa, luego se adiciona la salsa pasándola previamente por un colador, cernidor, malla para evitar que pasen los pellejitos del chile en la salsa.
Se deja hervir y luego se le baja la flama lo más que se puedan, solo para mantenerla caliente.
6.- En un recipiente se mezcla el queso rallado con la cebolla picadita y se tiene a la mano de dondese van a formar las enchiladas.
En la sartén extendida se pone un poco de aceite y un poco de manteca (media cucharada de manteca para darle sabor al aceite) se toma la primera tortilla. Se moja rápidamente en la salsa (solo para que se pinte) y enseguida se pone sobre el sartén con aceite (por eso es importante que sea muy poco), la tortilla se voltea casi de inmediato para que no se dore, sele pone un poquito de pechuga y se enrolla, esto se repite con más tortillas hasta formar una porción.
7.- Se decora con la mezcla de queso y cebolla y con crema fresca.
Tacos dorados
Ingredientes:
1/2 Kilo de tortilla para taco
Salsa de Jitomate
Lechuga
Rábanos
Comida preparada y variada para el relleno
Aceite
Preparación:
1.- Se pone a calentar el aceite en un sartén

2.- A cadatortilla se le pone en medio la comida, los tacos pueden ser de diferentes guisados, se enrollan y se le pone un palillo al taco para que no se desenrolle
3.- Enseguida se ponen a dorar en el aceite, volteándolos para que no se quemen.

4.- Se adornan con la lechuga, rábanos y crema si se desea

Chiles rellenos
Ingredientes:
4 chiles dulces frescos y sanos, preferiblemente rojos
1 cebollaroja cortada en cuadritos pequeños
3 dientes de ajos cortados pequeños
3 huevos
Sal y pimienta al gusto
1/2 kg de carne de res molida especial (sin grasa)
Aceite vegetal
Queso al gusto
1 tomate maduro rallado (sin la piel)

Proceso
1.- Para empezar, procedemos a asar los chiles dulces.
2.- Cocarlos dentro de una bolsa plástica y cerrar para que suden y sea más fácil quitarle la pielexterna.
3.- Una vez asados le quitamos cualquier venilla que tenga y las semillas, y le cortamos la cola.
4.- En una sartén aparte, freímos la carne de res molida y agregamos dos cucharadas de aceite.
5.- Ponemos a sofreír la cebolla y los ajos, y luego agregamos la carne. Dejamos que se cocine bien y agregamos un tomate maduro rallado.
6.- Una vez cocinado todo, reservamos en un recipiente...