Trabajo empresarial vision gerencial

TRABAJO EMPRESARIAL VISION GERENCIAL
HELADOS MI CREMITA LTDA

MIGUEL ANDRES MEJIA COD: 0826608
ELKIN ZUÑIGA COD: 0826246

IVAN QUIROZ
INFERENCIA ESTADISTICA

UNIVERSIDAD DEL VALLE
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION
CONTADURIA PÚBLICA NOCTURNO
CALI, JUNIO DE 2010

INTRODUCCION

El siguiente trabajo fue hecho con el fin de aplicar los conocimientos adquiridos durante elcurso de Inferencia Estadística, para mostrar como la estadística sirve como herramienta de toma de decisiones para lograr un mejoramiento continuo, encontrando los focos de soluciones con operaciones estadísticas. Se vera un enfoque en el proceso productivo, ya que es un departamento que arroja muchos datos, con los cuales se pueden hacer los cálculos estadísticos encontrar mayor calidad amedida que pasa el tiempo, logrando con esto un mejor posicionamiento en el mercado en el que compita.

PRESENTACION EMPRESA HELADOS MI CREMITA LTDA

HISTORIA
En 1997 nació una empresa colombiana productora de helado de pura fruta y crema.
Una familia emprendedora tuvo la maravillosa idea de crear un producto natural que a medida del paso del tiempo se ha consolidado con altos estándares decalidad desarrollando una marca de recordación en el mercado caleño.
Mi cañita es una empresa con espíritu emprendedor, que plasma los sabores que nos recuerdan nuestra Colombia.

MISION
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes mediante la fabricación y comercialización de helados de tradición, del mejor sabor a base de pura fruta y crema 100% natural y de la mejor calidad, elaborado ennuestras nuevas instalaciones, con el cumplimiento de las buenas practicas de manufactura, realizado por personal experto y altamente comprometido con la excelencia contribuyendo al desarrollo de nuestro país.

VISION
Helados Mi cremita se proyecta para el 2011 como la empresa líder en el mercado de helados de pura fruta y crema con una solidad red de distribución que haga presencia en lasprincipales ciudades de Colombia, ofreciendo un producto de recordación por su alta calidad generando confianza en nuestros clientes para hacer perdurar nuestra marca de generación en generación.

CUADRO DE PROCESO

FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN DE CREMA DE HELADO
1-SELECCIONAR: Selección de las materias primas que van a formar parte del producto (Pulpa de frutas, leche, crema, manteca, agua yazúcares)
2-MEZCLA: Mezclar de leche, crema, manteca, agua, y azúcares, esta mezcla se hace en una máquina llamada pasteurizador, (esta máquina aplica un tratamiento térmico, para la destrucción de bacterias, a condiciones de tiempo y temperatura ya establecidas).
3-TRATAMIENTO TERMICO: Le aplicamos una temperatura elevada, de entre 80-85ºC, y bajamos rápidamente la temperatura a +/- 4-6ºC, estecambio tan brusco de temperatura es el que garantiza la destrucción de las bacterias patógenas.
4- HOMOGENIZACION DE LA MEZCLA: Sometemos al mix (mezcla de ingredientes), a presiones de 150-200 bar. Con el objetivo de hacer que las moléculas que forman el helado sean lo más pequeñas posibles.
5-MADURACION: El mix (mezcla de helado en estado pastoso) esta en tanques de acero inoxidable a unatemperatura de entre 4/6ºC, en este tiempo todas las materias primas van a tomar las características propias del helado, olor, sabor, color, etc.
6-CONGELACION: Utilizamos para ello un tipo de máquina llamada mantecadora, en ella se introduce el mix (mezcla de ingredientes, la cual esta en estado pastoso) y por batimiento se congela, saliendo al cabo de unos minutos el helado como todos loconocemos,
7-EMPACADO: Cuando sale de la mantacadora se introduce el helado en las diferentes tipos de presentaciones.


PROCESO PRODUCTIVO


METODOS DE DISTRIBUCION PROBABILISTICA APLICADOS EN LA EMPRESA HELADOS MI CREMITA LTDA.
AREA DE PRODUCCION
Con la ayuda del gerente de producción se lograron recolectar datos que resultan de la fase final del proceso de producción de la crema de...