trabajo equipamiento

ufeff









“Heladísimo”
Helados gourmet y granizados


Integrantes: Alejandra Córdoba
Fernanda Infante
Daniela Ipinza
Código/Sección: HP0506-78
Profesor: Matias Panigatti
Fecha entrega: 18 de Abril de 2013


Índice
Págs.
1. Introducción....................................................................................................32. Descripción de local “Heladísimo”..................................................................4
Tipo de carta.............................................................................................
Público objetivo.........................................................................................
Tratamiento dealimentos.........................................................................
Presupuesto.............................................................................................
Listado de maquinarias.............................................................................
Maquinarias escogidas..............................................................................
3.Granizadoras...................................................................................................5
4. Refrigeradores.................................................................................................6-7
5. Congeladores...................................................................................................8-9
6. Chocolateras................................................................................................10-117. Máquinas para hacer helado........................................................................11-12
8. Vitrinas refrigeradas…………………………………………………………….12-13
9. Elección de maquinaria…………………………………………………………..14
10. Definiciones……………………………………………………………………......15
11. Principios de funcionamiento………………………………………………….15-19
12. Conclusiones………………………………………………………………………20
13.Bibliografía……………………………………………………………………….21-23








Introducción
Tomando en cuenta que al ser estudiantes de Administración Gastronómica se debe saber cocinar, no sólo eso es lo importante. Es esencial para el aprendizaje saber sobre los equipos industriales que se utilizan para ciertas preparaciones; ya sea para poder identificarlos, reconocerlos, y así elegir el más adecuado de acuerdo a lo solicitado.
Para ello, en elpresente informe nos adentraremos en un establecimiento ficticio que llamaremos “Heladísimo” el cual se dedicará a la producción, comercialización y venta de helados artesanales y de granizados de fruta.
Por lo tanto, los objetivos serán: identificar cuáles son las maquinarias necesarias para el correcto funcionamiento de la empresa. De el listado de máquinas que se describirán en el informe, sólo seisde éstas serán las seleccionadas para desarrollarlas de tal forma de conocer el funcionamiento, poder identificar la más adecuada de acuerdo a sus características físicas, capacidad, precio y calidad; evidenciando esto con ventajas y desventajas de cada una para tener la elección más acertada. Además de conocer sus partes y saber reconocerlas con claridad.
Para adquirir el material necesario, lainformación se buscará en internet, se llamará a las distintas empresas fabricadoras de maquinarias que son requeridas para la empresa y, en caso de que sea necesario, se irá a terreno a los distintos proveedores.
El fin de este trabajo es saber elegir qué maquinarias son necesarias para empresas del rubro de la gastronomía, poder seleccionar las maquinarias relevantes para el funcionamientoesencial de la empresa y lograr descifrar de qué forma se componen estas maquinarias, cómo funcionan, cuáles son sus partes, sus valores monetarios en el mercado y las características de cada marca encontrada y desarrollada según la máquina que se esté investigando.
Cabe destacar como último punto que los valores monetarios entregados en este informe son al año 2013, y sin...