TRABAJO ESCRITO ANDREA MUÑOZ


Universidad Rafael Landívar
Facultad de Arquitectura y Diseño
Maestría Diseño Estratégico e Innovación


















Análisis de estrategia de posicionamiento de las bebidas artesanales en Guatemala

Brief














Andrea Jesseck Paulette Muñoz Acajabón
Carne 1160507

Guatemala, Febrero 2015
Campus Central



Resumen 4
I MARCO REFERENCIAL 5
1.1 Marco Contextual 5
1.1.1. Concepto 51.1. 1 Antecedentes 5
1.1.2 Beneficios de la Cerveza 6
1.1.3 Elaboración de la cerveza 7
1.1.2 Cerveza Artesanal 7
1.1.3 La cerveza artesanal en Guatemala 8
1. 2.1 Marco Teórico 8
1.1 Factores políticos: 10
1.2.2 Factores sociales: 10
1.2.3 Factores económicos 10
1.2.4 Factores tecnológicos 11
II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12
2.1 Descripción de la problemática 12
2.2 Brecha de oportunidad 12
2.3Objetivo 14
2.3.1 General 14
2.3.2 Especifico 14
2.4 Indicadores 14
2.5 Casos Análogos 15
2.5.1 Caso Análogo 1 UTZ PIN PIN 15
Business Canvas de Utz Pin Pin 15
Foda Utz Pin Pin 16
Conclusiones y recomendaciones 16
2.5.2. Caso Análogo 2 17
Mayaxus 17
Business Canvas 17
Foda 18
III MÉTODO 19
3.1 Sujetos y/o unidades de análisis 19
3.1.1 Sujetos 19
IV PRESENTACIÓN DE RESULTADOS 21
V ANÁLISIS EINTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 27
VI RECOMENDACIONES 27
VII BIBLIOGRAFÍA 28
VI ANEXOS 29
1. Customer Canvas 30
2. Análisis Pestel 31
3. Cuadro de tendencias 32













Resumen

Las cervezas artesanas viven un boom y triunfan en la alta gastronomía. Esta bebida aspira a vivir la misma revolución que experimentó en su momento el vino. Una cerveza artesanal está hecha con los mismos ingredientes que unaindustrial: agua, malta, lúpulo y levadura.
A partir de este punto, surgió la inquietud de identificar el nivel de aceptación de los consumidores de bebidas alcohólicas por las bebidas elaboradoras artesanalmente en el lugar de venta y que sean propias de los restaurantes lounge, una bebida única que no pueda encontrar en otro lugar y que le permitan disfrutar de una experiencia inigualable.
Lainvestigación fue de tipo descriptiva realizada a consumidores de bebidas alcohólicas, jóvenes que visitaron en su momento el restaurante que fue prueba piloto para la investigación; a quienes se les aplicó los siguientes instrumentos: cuestionario (posibles consumidores), guía de entrevista (dueños de bares/lounge).
Mediante la investigación de campo se establecieron las características y puntosclave para que un producto de este tipo pueda ser aceptado por los consumidores, cuales son las necesidades que estos presentan y el principal interés por probar este tipo de bebidas.
Del análisis de los resultados se determinó que actualmente los restaurantes que ofrecen este tipo de bebidas, no son propias del lugar. Generalmente son realizadas a base de recetas publicadas en medio digitales,por lo que se recomienda poder desarrollar una bebida que identifique y distinga al restaurante de los demás negocios, que le permita al cliente poder identificarse, crear esa relación de marca y que disfrute de una experiencia única.









I MARCO REFERENCIAL

1.1 Marco Contextual

1.1.1. Concepto

Es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebadagerminados u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marronesrojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.

1.1. 1 Antecedentes

La...