TRABAJO ESCRITO

TRABAJO ESCRITO
CAMILA JAIME
ESCUELA GASTRONOMICA DE CALI
METODOS DE COCCIOON I
TECNICO LABORAL EN COCINA INTERNACIONAL
SANTIAGO DE CALI
2015
TRABAJO ESCRITO
CAMILA JAIME
LUZ HELENA LOZANO
ESCUELA GASTRONOMICA DE CALI
METODOS DE COCCIOON I
TECNICO LABORAL EN COCINA INTERNACIONAL
SANTIAGO DE CALI
2015
CONTENIDOPág. TOC \o "1-3" \h \z \u
TOC \o "1-3" \h \z \u 1.INTRODUCCIÓN4
2. OBJETIVOS5
2.1 OBJETIVO GENERAL5
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS5
3. CLASIFICACION DE METODOS DE COCCION 6
4. HYPERLINK \l "_Toc414724026" CREADOR DE LA OLLA EXPRÉS 7
5. REACCIÓN MAILLARD.8 PUNTO MIJOTER. 8
6. EXPANSIÓN Y CONCENTRACIÓN. 9
7. RELACIÓN ENTRE LA PRESIÓN ATMOSFÉRICA Y TEMPERATURA. 98.BIBLIOGRAFÍA10

INTRODUCCIÓNLa gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Nos permite mostrar nuestra diversidad de cultura por medio de la preparación y degustación un alimento.
En el siguiente trabajo daremos a conocer algunos métodos de cocción que deben ser básicos en una cocinaal igual que otros conocimientos básicos que debemos tener claros a la hora de trabajar en una cocina.
OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERALConocer diferentes aspectos de una cocción.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
clasificación de métodos de cocción húmedos.
creador de la olla exprés
reacción maillard.
punto mijoter.
expansión y concentración.
relación entre la presión atmosférica ytemperatura.
CLASIFICACIÓN DE MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (TÉCNICA).
Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos yapetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
COCCIÓN EN MEDIO LÍQUIDO O HÚMEDO:
Hervir:consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar.
Blanquear o Escaldar: es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento enagua helada para detener la cocción del alimento.
Escalfar o Pochar: cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición (100º C a nivel del mar). Esta es la principal diferencia entre escalfar y escaldar, el escaldado se realiza en el líquido hirviendo y en tiempo reducido.
Cocción al vapor: consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido(agua), sin que éstos entren en contacto con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición. Con esta técnica, los vapores que ascienden al hervir el líquido, cuecen los alimentos, de forma lenta pero sin dilución de los nutrientes.
Cocción en caldo blanco: se basa en...