TRABAJO ESPECIAL DE GRADO deshidratado vegetales

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR DE
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL EN EL ESTADO
AMAZONAS

Presentado ante la ilustre
Universidad Central de
Venezuela
Por los bachilleres:
Bermúdez Fermín, Jorge Luis
Maiz Erices, Vander
para optar al Título
De Ingeniero Mecánico

Caracas, 2004

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR DE
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETALEN EL ESTADO
AMAZONAS

TUTUR ACADÉMICO: Prof. Fausto Carpentiero

Presentado ante la ilustre
Universidad Central de
Venezuela
Por los bachilleres:
Bermúdez Fermín, Jorge Luis
Maiz Erices, Vander
para optar al Título
De Ingeniero Mecánico

Caracas, 2004

Resumen

Bermúdez F, Jorge L /y/ Maiz E, Vander

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR DE
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL EN EL ESTADO
AMAZONAS

TutorAcadémico: Prof. Fausto Carpentiero
Tesis. Caracas. U.C.V. Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica. 2004. 108 pág.
Palabras Claves: Secado, Alimento Vegetal, Diseño, Máquina
En el presente trabajo enmarcado dentro del área de procesamiento de
alimentos se realizó un estudio de posibles soluciones a un problema planteado por
las comunidades rurales del Estado Amazonas, en el cual sediseñó y construyó un
secador de alimento de origen vegetal para esta zona. Se presentaron las distintas
opciones y se seleccionó la opción más factible para la solución del problema por
medio de métodos de diseño como lo son la tormenta de ideas, análisis morfológico,
etc.
Una vez determinado el sistema, se procedió a diseñar o seleccionar cada uno
de los componentes que conforman la máquina.

Apartir de esto, y con el

conocimiento de los sistemas a emplearse, se construyó un prototipo y se planteó el
mantenimiento del mismo, con el cual se deben regir los beneficiados de la misma.
Para demostrar la efectividad del equipo, se elaboraron curvas de secado bajo
condiciones experimentales de temperatura y humedad presente en la zona, a través
de las cuales se evidenció el uso de dichamáquina para el secado de alimento vegetal.

UCV-FI-EIM

III

UCV-FI-EIM

Dedicatoria

DEDICATORIA
A mis padres, por su apoyo y comprensión a todo lo largo de mi carrera, a
ellos les dedico este trabajo.
También a mis hermanos y resto de mi familia les dedico esto.
Vander.

A mi papá Verquis, a mi mamá Gladis, a mi mami Teresita, a mi tío Rafael y a
mi padrino Blanco.
Jorge.

UCV-FI-EIM

VAgradecimientos

AGRADECIMIENTOS
A Dios, a nuestros padres, hermanos, amigos y demás personas que de una
manera u otra estuvieron apoyándonos durante la realización de este trabajo de grado.
A nuestro tutor y al personal de FUDECI que colaboró con nosotros.
A nuestras familias.
A la familia Rossetti.

Gracias.

UCV-FI-EIM

VI

Ïndice

INDICE GENERAL
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 ANTECEDENTES

2

1.2PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2

1.3

3

OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

3

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

4

1.4 LIMITACIONES

4

1.5 FUDECI

5

1.5.1 VISIÓN DE FUDECI

5

1.5.2 MISIÓN DE FUDECI

5

1.5.3 UBICACIÓN

6

CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 PRINCIPIOS DE SECADO

7

2.1.1 MÉTODOS DE SECADO

8

2.1.2 CONCEPTOS BÁSICOS

9

2.2 ENCOSTRAMIENTO Y EMPARDEAMIENTO

12

2.3 VELOCIDAD DE SECADO

13UCV-FI-EIM

VII

Ïndice

2.4 TIEMPO DE SECADO

20

2.5 CIRCULACIÓN DE AIRE

22

2.5.1 DIRECCIÓN DEL FLUJO AIRE RESPECTO A LA SUPERFICIE DE SECADO
2.5.1.1 FLUJO PARALELO

23

2.5.1.2 FLUJO PERPENDICULAR

24

2.5.1.3 FLUJO A TRAVÉS

25

2.5.2 DIRECCIÓN DEL FLUJO DE AIRE RESPECTO AL MOVIMIENTO DEL MATERIAL

25

2.5.2.1 FLUJO EN CONTRACORRIENTE

25

2.5.2.2

26

FLUJO CONCURRENTE

2.5.2.3 FLUJO CRUZADO2.6

23

MÉTODOS DE SECADO PARA ALIMENTOS

27
27

2.6.1 MÉTODOS DIRECTOS

27

2.6.2 MÉTODOS INDIRECTOS

28

2.7 SELECCIÓN DEL MÉTODO DE SECADO

29

2.8 TIPOS DE SECADORES

31

2.8.1 SECADORES ROTATIVOS

31

2.8.2 SECADORES DE RODILLO

32

2.8.3 SECADORES DE COMPARTIMIENTOS, BANDEJAS O CABINA

33

2.8.4 SECADORES DE TÚNEL

34

2.8.5 SECADORES DE CINTAS TRANSPORTADORAS

35

2.8.6 SECADORES DE LECHO...