Trabajo Final de Carrera Panificadora

 1. INTRODUCCIÓN.
El objetivo del presente trabajo es determinar las medidas preventivas a tomar, a partir del estudio de las instalaciones, los procesos que se realizan y la maquinaria que se emplea en la elaboración de productos panificados.
Luego de haberse realizado la identificación y localización de los riesgos laborales presentes en la actividad, los mismos fueron evaluados,estableciendo una metodología adecuada a cada uno de ellos, en todos los puestos de trabajo a fin de determinar aquellos que resulten moderados a severos y a partir de ello elaborar la propuesta de medidas preventivas correspondientes, así como el responsable y el plazo que se entienda pertinente para ejecutarlas.
En la elaboración de este trabajo se consideraron los siguientes aspectos:
Organización deltrabajo: estructura organizativa, funciones de cada puesto de trabajo, tipo de jornada, etc.
Instalaciones y dependencias: breve descripción de las instalaciones y lugares de trabajo, máquinas, herramientas, materia prima, etc.
Trabajos: operaciones habituales, frecuencias de realización, etc.
Se crearon los escenarios necesarios con la finalidad de cumplir con todos los aspectosrequeridos por el docente.
DIAGNÓSTICO.
A partir de la identificación y correspondiente evaluación de riesgos presentes en todas y cada una de las actividades que se desarrollan, tanto en el establecimiento principal como en los establecimientos secundarios, teniendo en cuenta aspectos de la organización del trabajo, condiciones de seguridad, medioambiente de trabajo, posibilidad de ocurrencia dedeterminados siniestros, entre otros aspectos se determinó que es imprescindible la existencia de un adecuado plan de prevención de riesgos laborales.


ASPECTOS GLOBALES DE LA ORGANIZACIÓN.
Esta organización se dedica fundamentalmente a la elaboración de productos panificados, tipo pan de Viena en sus variedades (frankfruters, tortuga y pebetes). Cuenta para ello con un local equipado conmaquinaria acorde a la producción, que se compone de mezcladoras, batidoras, refinadoras de masa, hornos eléctricos rotativos, selladoras para el empaque del producto acabado. Cuenta además, en el establecimiento principal, con una subestación de media a baja tensión y una caldera a leña, operada y mantenida por personal propio, como así también con un grupo generador para casos de necesitar energíasustituta de emergencia. Eventualmente en tareas de mantenimiento se realizan trabajos en caliente dentro de la caldera, consistentes en tareas de soldadura para lo cual es necesaria la aplicación del Procedimiento de trabajo y permiso correspondiente. Se están realizando obras de ampliación de dicho local, a cargo de empresas constructoras contratadas las cuales poseen el financiamiento delgobierno Departamental dado que se presentó un proyecto al mismo por el cual se crearán 70 puestos de trabajo para personas entre 25 y 40 años. La empresa ha adquirido recientemente un establecimiento rural de 10 Hect. denominado “Celestino Mutis” en el Departamento de Río Negro, en Ruta Nº 2 Km. 307,500, a 7 Km. de la ciudad ingresando por camino vecinal como así también unas 5 hectáreas deforestación en campo lindero, con eucaliptos del género “grandis” de 6 años de edad, a fin de utilizar a futuro la madera como fuente de energía para la caldera, es en este momento que se solicita al Técnico Prevencionista se efectúe un esquema básico de prevención para dicho predio.
A. EMPRESA PRINCIPAL.
La empresa principal, como ya se ha dicho, se dedica a la elaboración de productos panificados,principalmente a la elaboración de panes tipo Viena en sus diferentes variedades, para lo que cuenta con un local que, debido al crecimiento de la demanda, se han visto en la necesidad de ampliar, para lo que se han contratado varias empresas constructoras que se encargan de la reforma a través del proyecto financiado por la comuna local.
Las diferentes variedades de pan de Viena se venden en el...