TRABAJO FINAL DE GESTION DE NEGOCIOS

I.S.T.P. CESCA
PROYECTO: PLAN DE EMPRESA APLICADO A LA IMPLEMENTACION RESTAURANT “LA TIA MORIS”








Alumnos: Pillaca Jeri Rossmery
Ocaña Zegarra Edson
Torres Areche Noemí
Huerto Albornoz Omar
Vizcarra Sánchez Mariela
Profesor: Magister Salvador La Chira Oscar Orlando
Ciclo:V
Especialidad: Contabilidad
Año: 2015













DEDICATORIA

A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar físico y espiritual.
A nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante nuestra formación tanto personal como profesional.
A nuestros docentes, por brindarnos su guía ysabiduría en el desarrollo de este trabajo.



ÍNDICE

Introducción………………………………………………………………………....Pag.04
Reseña Histórica……………………………………………………………………Pag.05.
Inicio del Proyecto………………………………………………………………….Pag.06
Análisis de Mercado….…………………………………………………………….Pag.09
Antecedentes de la Ubicación Comercial………………………………….…….Pag.13
Planeamiento Estratégico………………………………………………………….Pag.15
ÁreaComercial………………………………………………………………………Pag.21
Área de Operaciones………………………………………………………………..Pag.30
Área de Recursos Humanos……………………………………………………….Pag.38
Muestreo……………………………………………………………………………...Pag.43
Fórmula para Cálculo de Poblaciones Infinitas……………………………….....Pag.49
Conclusiones…………………………………………………………………………Pag.51
Sugerencias…………………………………………………………………………..Pag.52




INTRODUCCION

Con el tiempo se han generado más razones para salir ycomer fuera de casa, buscando un lugar donde podamos encontrar comodidad y rica comida como la peruana, por lo tanto se ha generado una mayor demanda por restaurantes de todo tipo, en especial los que ofrecen un producto peruano como los anticuchos, esto se debe porque existe un mayor orgullo por lo nacional gracias al boom gastronómico que estamos viviendo.

Este platillo peruano, por lo general,suele ser consumido como un antojito nocturno ya sea en una clásica carretilla o hasta en sofisticados restaurantes. Por esta razón, se tienes una gran oportunidad de negocio en este rubro debido a que la inversión es diversa y se puede adecuar a tus necesidades. Además, los anticuchos tienen un sabor que enamora.

Por otro lado, es bueno reconocer de qué manera se implantara este negocio, esdecir qué tipo de anticuchería será. Empezar por algo pequeño para que lograr que tanta acogida puede tener los anticuchos y luego ir avanzando poco a poco. La idea de colocar una carretilla puede ser buena o quizás comenzar desde casa puede ser interesante pero debes asegurarte si puedes realizarlo y obtener la licencia de funcionamiento de la municipalidad del Rímac.



RESEÑA HISTÓRICA DELANTICUCHO

Según textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).
Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne deres (que remplazaría a la de llama u otros utilizados en la época del imperio Inca) y el ajo. Al respecto, la escritora Erika Fetzer, menciona que de acuerdo a la tradición, los anticuchos se preparaban originalmente con carne de llama y que al llegar los españoles los ensartaron con palitos a modo de brochetas.
Los españoles trajeron también esclavos negros, que se establecieron en el Lima y enla costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú. Ellos adoptaron este plato (o lo adaptaron del que ya comerían en África).
En aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta actual que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor;...