trabajo final de graduacion IGA Sgo del Estero

INSTITUO GASTRONOMICO DE LAS AMERICAS
ALUMNO: JOSE LUIS VERGARA
TEMA: TRABAJO FINAL DE GRADUACION
Fundamentación.

¿Qué se quiere hacer?
Queremos instalar un negocio de comida rápida, al estilo de una
sandwicheria, pizzería y pub; un lugar en donde poder almorzar
alguna minuta rápida para poder seguir con las actividades
correspondientes, en donde se encontrara buena atención, un
ambienteagradable, higiénico, productos de calidad y donde los
fines de semana se brindara el servicio de pub, un lugar donde
distenderse después de la jornada laboral, y poder compartir tragos
y comidas con amigos.

¿Por qué se quiere hacer?
Queremos instalar el local en una zona de mucha demanda, en los
alrededores de la Escuela Normal Sup. Rep. Del Ecuador y Plaza “25
de mayo” ya que es una zona donde haymuchos estudiantes,
profesores, también estaría cerca de la zona de clínicas y la
municipalidad, donde también hay mucha demanda. Creemos que
los puestos de comidas que hay en esa zona son inadecuados ya
que son incómodos, con poca higiene y pequeños como para
satisfacer a todos los consumidores.

¿Para que se quiere hacer?
Queremos realizar este proyecto para obtener dinero para nuestrasnecesidades y, en un futuro próximo, realizar otros proyectos.
Además deseamos satisfacer a los clientes y que estos, tengan un
lugar cómodo y con productos de buena calidad donde puedan

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ALUMNO: JOSE LUIS VERGARA
TEMA: TRABAJO FINAL DE GRADUACION

disfrutar de un ambiente agradable, buena comida y bebidas.

¿Cuánto se quiere hacer?
Estimamos quepodemos empezar vendiendo 60 sandwiches a $40
c/u ($2400) y 20 pizzas a 40 c/u ($800) por día, 100 gaseosas/agua
de 500ml $12 c/u ($1200). Y los fines de por las noches, viernes y
sábado tragos de bebidas alcoholicas con un costo de entre $40 y
$50 en una media de 80 tragos ($3600). Tambien habrá cervezas
rubia y negra de distintas cervecerías como de las líneas Quilmes,
Hineken, Norte, Golsh, yCorona.

¿Dónde se quiere hacer?
Calle Catamarca N°77.
A 300 mts Escuela Normal Sup. Rep. Del Ecuador; 100mts de Plaza “25
de mayo” a 100mts de la municipalidad de la ciudad, a 100mts de la
zona de tribunales. En la ciudad de Frias, Santiago del Estero.

¿Cómo se quiere hacer?
Elaborar distintos tipos de panes para los sándwiches de manera
artesanal (hojaldre, árabe y francés) y prepizzascaseras. Se comprara
semanalmente la carne, papas, condimentos , queso muzzarella,
jamon, los huevos y diariamente las verduras (lechuga y tomate) El
aceite se comprara quincenalmente. Las gaseosas, preferentemente
de la línea de la Coca Cola ya que son la de mayor demanda, se
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ALUMNO: JOSE LUIS VERGARA
TEMA: TRABAJO FINAL DE GRADUACIONcompraran todos los días, las bebidas alcoholicas semanalmente
previo control de stock. La carne se comprara diariamente.
Contrataremos 2 empleados (1 cocinero y 1 mozo). El mobiliario se
comprara en lugares cuyos precios sean accesibles, así como la vajilla
necesaria, la heladera, cocina y el freezer en la cuidad de Santiago del
Estero, Frias o en sitios de Internet como mercado libre u otros
lugares.¿Cuándo se quiere hacer?
A Partir del mes de Diciembre.

¿A quienes va dirigido?
Principalmente a estudiante pero también a profesores, personal de
paso, y personas del barrio.
Los beneficiarios indirectos son las empresas proveedores de
servicios (Gasnor, Edese), municipalidad, comercios de la zona y
proveedores de insumos.

¿Quiénes lo van a hacer?
La sociedad constituida por Jose Luis Vergara, adicional1 y ad2.

¿Con que se va a hacer?
Recursos materiales: Local propio situado en dicha dirección
(Catamarca 77 frias) con el aporte de la sociedad

¿Con que se va a costear?
Los recursos financieros para comprar el equipamiento específico y
las primeras compras de insumos provendrán de un préstamo que se
gestionara en una entidad bancaria y por parte de la sociedad.
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