TRABAJO FINAL DE HACCP


Higiene y Seguridad – Sistema HACCP


Tema: Trabajo Final Plan HACCP – Pasos del 1 al 12
Restaurante: Restaurante Buffet “AQIPI’K”













Profesor: Mg. Daniel Inafuku García

Ciclo y Salón: VIII - 406

Ciclo: 2015 – II




POLITICA DE INOCUIDAD

En el restaurante Buffet AQIPI’K trabajamos basados en una cultura higiénica que es aplicada en todos los procesos, controlando los peligrosmediante la aplicación del sistema HACCP.

Nuestra política se encuentra establecida para poder alcanzar una alta competitividad de nuestras operaciones, la máxima calidad de todos nuestros productos y la satisfacción total de todos nuestros clientes.

Contamos con programas de capacitación constante para nuestros empleados, con el objetivo de obtener empleados calificados, motivados y comprometidoscon los objetivos de nuestra política.

Todas nuestras actividades productivas las desarrollamos con el uso de una alta tecnología y de conformidad con los requisitos legales, que involucran nuestros procesos, para así cumplir lo acordado con nuestros clientes con respecto a la higiene e inocuidad de los alimentos.

Difundimos y revisamos constantemente nuestra política de inocuidad para sucontinua adecuación con los estándares internacionales.




GERENCIA GENERAL

DISEÑO DE PLANTA

Infraestructura

Restaurante Buffet AQIPI’K posee una planta cuya ubicación dista de ambientes donde pueden proliferar insectos, malos olores, emisiones gaseosas y otros contaminantes que puedan ser causantes de contaminación a los alimentos. La planta de producción consta de 1 solo piso, es de materialnoble con áreas bien distribuidas y definidas para el seguro desarrollo de nuestros procesos.
El edificio cuenta con un segundo nivel que está destinado a las oficinas administrativas de nuestra organización y vestuarios del personal de planta.

Distribución ambientes del restaurante.
En la planta todos los ambientes son de material noble, los pisos son de azulejos de alto tránsito, antideslizantes ylas paredes se encuentran recubiertas con mayólica en los lugares que lo requieren; cuentan con la iluminación adecuada y el abastecimiento de agua potable proviene de la red pública.
PASO 1: MIEMBROS DEL EQUIPO HACCP






MIEMBROS DEL EQUIPO HACCP


NOMBRE
CARGO
FUNCION QUE CUMPLE EN EL EQUIPO


Salcedo Sánchez, Yuly
Gerente general
Líder


Sumari Bruzzon, Analucia
Jefe de logística y almacénSuministro de materias primas


Villena Collantes, Cynthia
Jefe de pastelería
Planificación, producción y monitoreo


Contreras Días, Diana
Jefe de cocina
Planificación, producción y monitoreo


Olivo Hurtado, Gianmarco
Maître
Supervisión de mozos


Acosta Elías, Fabián
Jefe de mantenimiento
Supervisión de maquinarias







PASO 2: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
a) Nombre
Alimentos y bebidaspreparados.
b) Composición (materias primas, componentes y aditivos)
Platos o bebidas frías y calientes elaborados con los siguientes insumos:
Productos cárnicos, frutas, hortalizas, cereales y leguminosas, condimentos envasados, productos no perecibles.
c) Características físicas, químicas y microbiológicas del producto final

Ausencia de contaminantes microbiológicos, físicos y químicos conforme a loscriterios establecidos por las normativas vigentes.
d) Tratamiento de conservación
No Requiere.
e) Presentación y característica de los embalajes y envases
Para servir en el local:
Envase: platos de loza, cubiertos de acero inoxidable, vasos de vidrio, etc.
Para Delivery o llevar: No requiere.
f) Condiciones de almacenamiento (restaurante) y distribución (transporte de alimentos)
Para servir en ellocal:
Mantener el producto final caliente en tabolas de acero inoxidable.
Para delivery o llevar:
No requiere.
g) Vida útil (duración del producto final)
Para servir en el local:
Consumo inmediato.
Para delivery o llevar:
No requiere.
h) Instrucciones de uso del producto final
Para servir en el local:
Consumo inmediato.
Para delivery o llevar:
No requiere.
i) Contenido del rotulado
No...