Trabajo final de practicas profesionales

UNIVERSIDAD POPULAR AUTÓNOMA DEL ESTADO DE PUEBLA.

3ER. SEMESTRE

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE INSTITUCIONES

PRACTICA DE RESTAURANTE I

MTRA.VERONICA RAMIREZ B.

HOTEL VILLA BLANCA

Contenido
INTRODUCCIÓN 3
CAPITULO I “ANTECEDENTES” 4
LA IMPORTANCIA DE HACER PRACTICAS PROFECIONALES. 5
ANTECEDENTES HISTORICOS DE LOS RESTAURANTES 5
DEFINICION DE RESTAURANTE. 7
TIPOSDE RESTAURANTES Y CLASIFICACIONES. 8
TIPOS 8
CLASIFICACIÓN 12
CAPITULO II “ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y FUNCIONAL DEL RESTAURANTE” (HOTEL VILLABLANCA) 13
ORGANIGRAMA 14
DESCRIPCION DE LOS PUESTOS PRINCIPALES. 15
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL RESTAURANTE (HOTEL VILLA BLANCA) 17
SERVICIOS QUE OFRECE EL RESTAURANTE (HOTEL VILLA BLANCA) 17
CAPITULO III “DESCRIPCION Y FUNCIONAMIENTO DELDEPARTAMENTO:” (DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS) 18
FUNCIONES E IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO. 19
FUNCIONES QUE DESEMPEÑO 19
CAPITULO IV “PROPUESTAS Y MEJORAS ENFOCADAS A LA CALIDAD EN EL SERVICIO” 20
DEFICIENCIAS EN EL DEPARTAMENTO DE A&B 21
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 21
ORIGEN DEL PROBLEMA 21
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN 21
SELECCIÓN DE LA MEJOR ALTERNATIVA 21
SUGERENCIASGENERALES AL HOTEL 22
CONCLUSIONES 22
BIBLIOGRAFÍA 23
EVIDENCIAS 24

INTRODUCCIÓN

La finalidad de este trabajo es dar a conocer la importancia que tiene la realización de prácticas profesionales. En mi caso en un restaurante.

Dentro de este trabajo se encuentran las principales características de los restaurantes, tipos y su historia.

Otra finalidad seria, la obtención de aprendizajepor medio del servicio que se otorga al cliente, dándonos a conocer que detrás de un plato para el comensal hay un sin número de actividades y gente antes de servirlo.

Es preciso mencionar la organización que hay en un restaurante, ya que de eso depende el buen funcionamiento de este asiendo que todas las actividades vallan de la mano donde habiendo un mínimo error se convierte en un problemapara todos, es por eso que también debe de existir la descripción de cada puesto de trabajo.
A si también notamos las deficiencias que pueden existir dentro de los restaurantes.

CAPITULO I“ANTECEDENTES”

LA IMPORTANCIA DE HACER PRACTICAS PROFESIONALES.

En la actualidad, los jóvenes universitarios deben darles mucha importancia a las prácticas profesionales. Las prácticas permiten que elestudiante aplique todos los conocimientos obtenidos en la universidad. Esta oportunidad es brindada por las empresas, institutos de investigación y las mismas universidades. El estudiante tiene que ganar nuevas experiencias y adaptarse a realizar muchas tareas a la vez. A medida que consiga más prácticas profesionales, eso le permitirá tener otros contactos y labores cada vez más específicas.
Elprincipal objetivo debe ser que el alumno se relacione directamente con la especialidad de estudio y, de esa manera, adquiera la experiencia suficiente en esa área. Además, las empresas también se favorecen con la presencia de los practicantes. En principio, el sueldo que ofrecen es menor y, principalmente, tienen la oportunidad de ir formando personal desde antes que sean profesionales.ANTECEDENTES HISTORICOS DE LOS RESTAURANTES

Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a. J.C. se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a. J.C. que tenían un menú limitado, solo servían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla. | | |
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Los antiguos romanos salían mucho a comerfuera de sus casas; En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya...