Trabajo Final Diseño Cuarto Frío Limon
Páginas: 9 (2201 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2012
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON
FACULTAD DE AGRONOMIA
Refrigeración
Diseño de un
cuarto frío para frutas:
Limón
Profesor: Carlos Cesar Rodriguez Acevedo
Alumna: Gilda Anahí Villarreal Trujillo
1 3 3 8 9 6 2
Noviembre 2008
ESCOBEDO, NUEVO LEON, MEXICO
Diseño de
cuartos fríos
para almacenamiento
y
conservación defrutas:
Limón
Introducción
Los consumidores de frutas y vegetales son cada vez más exigentes por la calidad de estos productos, no solo por la que tienen al ser empacados en origen, sino también por la que presentan en el momento de ser comprados, y más aún, al consumirse.
La solución idónea para preservar la calidad global (organoléptica, comercial, microbiológica y nutritiva) de losproductos hortofrutícolas y satisfacer las crecientes exigencias de los mercados internacionales, consiste en mejorar los tratamientos post-recolección.
En este sentido se ha trabajado en diferentes técnicas de acondicionamiento, empaque, almacenamiento y transporte.
Las técnicas de almacenamiento que se utilizan después de la cosecha y una vez que las frutas han sido empacadas para sucomercialización en fresco, tienen el propósito de conservar la calidad de las mismas, teniendo en cuenta las condiciones ambientales adecuadas que permitan reducir la velocidad de los procesos vitales de estos productos, y disponer de ellos por períodos más prolongados que los normales, además ofrecer productos frescos a mercados distantes y reducir pérdidas durante su comercialización.
Dentro delas técnicas más utilizadas para la conservación de frutas y hortalizas encontramos la refrigeración, el uso de atmósferas controladas, uso de absorbentes de etileno, aplicación de películas cubrientes y aplicación exógena de Fito-reguladores.
El almacenamiento en frío es la técnica más ampliamente utilizada para la conservación de frutas y hortalizas. Esta se basa generalmente en la aplicaciónde ciertas temperaturas constantes a los frutos a conservar, siempre por encima del punto crítico para poder mantener sus cualidades organolépticas, nutritivas, etc. Durante un período de tiempo, que dependerá de la especie y variedad de que se trate.
La conservación refrigerada bajo condiciones óptimas permite reducir las pérdidas cualitativas y cuantitativas debidas a desórdenes fisiológicosy podredumbres, retrasar la maduración y senescencia y prolongar la vida comercial de los productos hortofrutícolas en general, con calidad idónea para consumo en fresco o industrial.
Problema a resolver
El limonero [árbol del limón], tiene su período de recolección óptimo de septiembre a febrero.
Debido al exceso de producción del limonero la recolección de éste se retrasa en muchascampañas hasta finales de abril, por lo que llega a depreciarse comercialmente.
Entonces a finales del mes de abril, se recolecta la última producción, y para impedir la pérdida de calidad de los frutos, se desea conservar en cuartos fríos. Esta recolecta es vendida a la corporación de Soriana.
Y se manda al centro de distribución de Soriana, donde recibe un lote de 10 toneladas de limones,las cuales son repartidas a todas las sucursales que hay dentro de Monterrey, NL.
Del lote de 10 toneladas de limón, a cada sucursal, le corresponden 2 toneladas de limón, de todas las sucursales que hay en el estado, tomaremos como referencia la de Soriana Linda vista, a la cual, las cuales requieren almacenar para su óptima conservación, y venta al consumidor.
Se requiere la instalación deuna cuarto frío para el lote de 2 toneladas de limón, recién recibidas del centro de distribución.
Marco teórico de referencia
Conservación por frío, es una de las formas más comunes para conservar un alimento, y consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, para reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimática y para mantener determinadas condiciones...
FACULTAD DE AGRONOMIA
Refrigeración
Diseño de un
cuarto frío para frutas:
Limón
Profesor: Carlos Cesar Rodriguez Acevedo
Alumna: Gilda Anahí Villarreal Trujillo
1 3 3 8 9 6 2
Noviembre 2008
ESCOBEDO, NUEVO LEON, MEXICO
Diseño de
cuartos fríos
para almacenamiento
y
conservación defrutas:
Limón
Introducción
Los consumidores de frutas y vegetales son cada vez más exigentes por la calidad de estos productos, no solo por la que tienen al ser empacados en origen, sino también por la que presentan en el momento de ser comprados, y más aún, al consumirse.
La solución idónea para preservar la calidad global (organoléptica, comercial, microbiológica y nutritiva) de losproductos hortofrutícolas y satisfacer las crecientes exigencias de los mercados internacionales, consiste en mejorar los tratamientos post-recolección.
En este sentido se ha trabajado en diferentes técnicas de acondicionamiento, empaque, almacenamiento y transporte.
Las técnicas de almacenamiento que se utilizan después de la cosecha y una vez que las frutas han sido empacadas para sucomercialización en fresco, tienen el propósito de conservar la calidad de las mismas, teniendo en cuenta las condiciones ambientales adecuadas que permitan reducir la velocidad de los procesos vitales de estos productos, y disponer de ellos por períodos más prolongados que los normales, además ofrecer productos frescos a mercados distantes y reducir pérdidas durante su comercialización.
Dentro delas técnicas más utilizadas para la conservación de frutas y hortalizas encontramos la refrigeración, el uso de atmósferas controladas, uso de absorbentes de etileno, aplicación de películas cubrientes y aplicación exógena de Fito-reguladores.
El almacenamiento en frío es la técnica más ampliamente utilizada para la conservación de frutas y hortalizas. Esta se basa generalmente en la aplicaciónde ciertas temperaturas constantes a los frutos a conservar, siempre por encima del punto crítico para poder mantener sus cualidades organolépticas, nutritivas, etc. Durante un período de tiempo, que dependerá de la especie y variedad de que se trate.
La conservación refrigerada bajo condiciones óptimas permite reducir las pérdidas cualitativas y cuantitativas debidas a desórdenes fisiológicosy podredumbres, retrasar la maduración y senescencia y prolongar la vida comercial de los productos hortofrutícolas en general, con calidad idónea para consumo en fresco o industrial.
Problema a resolver
El limonero [árbol del limón], tiene su período de recolección óptimo de septiembre a febrero.
Debido al exceso de producción del limonero la recolección de éste se retrasa en muchascampañas hasta finales de abril, por lo que llega a depreciarse comercialmente.
Entonces a finales del mes de abril, se recolecta la última producción, y para impedir la pérdida de calidad de los frutos, se desea conservar en cuartos fríos. Esta recolecta es vendida a la corporación de Soriana.
Y se manda al centro de distribución de Soriana, donde recibe un lote de 10 toneladas de limones,las cuales son repartidas a todas las sucursales que hay dentro de Monterrey, NL.
Del lote de 10 toneladas de limón, a cada sucursal, le corresponden 2 toneladas de limón, de todas las sucursales que hay en el estado, tomaremos como referencia la de Soriana Linda vista, a la cual, las cuales requieren almacenar para su óptima conservación, y venta al consumidor.
Se requiere la instalación deuna cuarto frío para el lote de 2 toneladas de limón, recién recibidas del centro de distribución.
Marco teórico de referencia
Conservación por frío, es una de las formas más comunes para conservar un alimento, y consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, para reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimática y para mantener determinadas condiciones...
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