TRABAJO FINAL DISE O SACHA INCHI










FABRICACIÓN DEL ACEITE SACHA INCHI
TRABAJO FINAL

CURSO : DISEÑO DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
PROFESOR : Ing. Rafael Figueroa Lezama
SECCION : 50 I
GRUPO : 5

INTEGRANTES:
RODRIGUEZ VARAS, Jacqueline Berenice
ROMANI POLANCO, Sergio
ROMERO LAMAS, Juan Gabriel
ROMERO URETA, Jhon Kevin
SALAZAR CUBA, Cristhian Antony
SALDAÑA LOPES, Sonia
SANCHEZ ALCANTARA, Juan Luis
SANDOVALHUASAQUICHE, Jaime
TEJADA OBREGON, Cristopher


2014-1



INDICE

INTRODUCCIÓN 5
OBJETIVOS 6
ALCANCE 7
CAPITULO I 8
1.1. EL PRODUCTO 8
1.2. NATURALEZA 9
1.3. ACEITES VEGETALES 9
1.3.1 Características 10
1.4. TIPOS DE ACEITE 10
1.4.1 Aceite de oliva virgen 10
1.4.2 Aceites de orujo de aceituna 11
1.4.3 Aceites de semillas oleaginosas 11
1.5. LA PLANTA SACHA INCHI 11
1.6. UBICACIÓN GEOGRÁFICA 131.7. CADENA PRODUCTIVA 14
1.8. PRODUCCIÓN DE SEMILLA 14
1.9. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION DE SACHA INCHI 16
1.9.1 Preparación del terreno 16
1.9.2 Época de siembra 17
1.9.3 Propagación del Sacha Inchi 17
1.9.4 Sistemas de tutoraje 19
1.9.5 Diseños y densidad de la plantación 21
1.9.6 Drenaje 22
1.9.7 Control de malezas 22
1.9.8 Poda 23
1.9.9 Cultivos de cobertura 24
1.9.10 Fertilización 241.9.11 Cosecha de Sacha Inchi 25
1.10. PLAGAS TIPICAS EN LOS CULTIVOS DE SACHA INCHI 26
1.10.1 Hormiga arriera 26
1.10.2 Larvas de Lepidópteros 27
1.10.3 Lepidóptera 28
1.10.4 Insectos predadores 29
1.11. CARACTERISTICAS ACEITE DE SACHA INCHI 29
1.12. USOS 30
1.12.1 Uso interno 30
1.12.2 Uso externo 30
1.13. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO 31
1.14. COMPONENTES E INSUMOS 32
1.14.1 Composición química delsacha inchi 32
1.14.2 Características físicas de la semilla y almendra del sacha inchi 34
1.14.3 Análisis físico químicos de la materia prima en porcentaje 35
CAPITULO II 36
2.1. PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI 36
2.1.1 Secado 36
2.1.2 Limpieza 37
2.1.3 Descascarado 38
2.1.4 Selección 38
2.1.5 Prensado 38
2.1.6 Decantado 40
2.1.7 Filtrado 40
2.1.8 Envasado 41
2.1.9 Etiquetado 42
2.2.DIAGRAMA DEL PROCESO 43
2.3. BALANCE DE MATERIA 44
CAPITULO III 45
3.1. MAQUINARIA DE EXTRACCION 45
3.1.1 Prensa hidráulica 45
3.1.2 Máquina de filtrado del aceite 47
3.1.3 Máquina descascaradora 1 48
3.1.4 Máquina descascaradora 2 49
3.1.5 Envasadora 50
CAPITULO IV 51
4.1. DISPOSICIÓN DE PLANTA 51
4.2. DISPOSICIÓN ACTUAL DE LA PLANTA 52
4.2.1 Recepción de materia prima 52
4.2.2 Área deprocesamiento 53
4.2.3 Área de producto terminado 53
4.2.4 Servicios higiénicos 53
4.2.5 Otras áreas: 53
CAPITULO V 54
5.1. COSTOS DE PRODUCCION 54
5.2. PROYECCIONES DE COSTOS DE MAQUINARIAS A EMPLEAR PARA LA ELABORACIÓN DEL ACEITE DE SACHA INCHI 55
CONCLUSIONES 56



INTRODUCCIÓN

La importancia nutricional de los ácidos grasos de Omega esta fuera de toda discusión, son considerados esenciales para elcuerpo, sin embargo, el mismo cuerpo humano no puede producirlo es por eso que estos insumos deben ser ingeridos. En el siglo XIX se logró la sistematización de los procesos de obtención de aceites y, gracias a esto, los aceites dejaron de ser productos a los cuales tenía acceso solo una elite. Los aceites vegetales comestibles, en su gran mayoría, constituyen un buen aporte de ácidos grasos de omega3, 6 y 9. Los efectos nutricionales y fisiológicos atribuidos a estos ácidos grasos están sólidamente documentados, entre ellos tenemos la prevención de enfermedades cardiovasculares y el apoyo en el desarrollo y la función del sistema nervioso.
Este informe se encargara de detallar un sistema que facilite la extracción de los ácidos grasos directamente de la semilla del Sacha Inchi, utilizando unaprensa en frio. Este sistema aprovechara todos los insumos y minimizara las pérdidas para el óptimo aprovechamiento de la semilla, garantizando un producto de alta calidad.







OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Describir, comprender y familiarizarnos con el Proceso Productivo de extracción de aceite de sacha inchi, así como con los insumos, maquinarias y recursos necesarios para llevar a cabo...